На 6 порций:

• 1 ст. ложка плюс
• 2 ч. ложки оливкового или растительного масла
• 1 крупный желтый перец, сердцевину и семена удалить, нарезать на кусочки 2-5 см
• 2 крупных черешка сельдерея, разрезать по диагонали на ломтики толщиной 5 мм
• Соль
• Черный перец грубого помола
• 450 г сахарного стручкового горошка или *манж-ту*, жесткие волокна удалить

1. На среднем огне разогрейте 1 ст. ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Добавьте желтый перец, сельдерей, 3/4 ч. ложки соли и 1/4 ч ложки молотого черного перца и жарьте, часто помешивая, около 10 минут, пока овощи не станут золотистыми. Выложите в миску.

 

2. Разогрейте оставшиеся 2 чайные ложки масла в той же сковороде. Добавьте сахарный стручковый горошек, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч ложки молотого
черного перца и жарьте, часто помешивая, около 4 минут, пока горошек не станет мягко-хрустящим. Добавьте перечную смесь и тщательно перемешайте.

3. Выложите овощную смесь на тарелку. Если не собираетесь подавать блюдо сразу, накройте и поставьте в холодильник, чтобы позже подавать в холодном виде.

На заметку

Для подготовки манж-ту и сахарного стручкового гороха и приготовлению, сначала тщательно промойте горох. Для удаления жестких волокон потяните за кончик стручка, не давая волокну разорваться. Тяните вниз по всей длине стручка. У сахарного стручкового горошка волокна проходят вдоль обеих сторон стручка.

• 300 гр. куриного филе
• 1 небольшой огурец
• 1 небольшая морковь
• 1 лук-порей
• 100 гр. арахиса
• 1 небольшая луковица
• 2 дольки чеснока
• 1 свежий перчик чили или щепотка сушеного резаного чили
• китайская водка
• соевый соус
• сахар
• растительное масло

Арахис пожарить в духовке до золотистого цвета. Курицу порезать небольшими кусочками. Морковь и огурец порезать кубиками со стороной примерно 1 см, белую часть лука-порея - кольцами толщиной 1 см. Репчатый лук нашинковать как можно мельче, каждый зубчик чеснока разрубить на 4-5 кусочков. В воке или обычной глубокой сковородке раскалить до дымка значительное количество масла (так, чтобы при жарке оно полностью покрывало лук). Бросить в сковороду лук, немного попозже - чеснок. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки водки, 4 ст. ложки воды, чили. После добавления каждого ингредиента все перемешать. Затем положить куриное мясо, обжаривать 5 минут, непрерывно помешивая. Затем добавить морковь, через 3 минуты - лук-порей, еще через 2 минуты - огурец. Через минуту снять с огня, перемешать с арахисом и немедленно подавать к столу.