• 500 г мелкого картофеля
• 2 стебля лука-порея
• 500 г филе лососины
• 1 лимон
• перец
• соль
• 1/2 пучка базилика
• 2 зубчика чеснока
• 75 г творога
• 50 мл овощного бульона
• 300 г помидоров
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 баночка шафрана

 

Картофель отварить в мундире. Остудить и очистить. Лук-порей нарезать продольными полосками шириной 2 см. Бланшировать 1 минуту в подсоленной воде. Лососину разрезать на 8 частей. Очистить лимон и отделить 8 долек, удалив перепонки. Из оставшихся отжать сок, полить им лососину, посолить и поперчить. Положить на каждый кусочек лососины по дольке лимона, скатать рулетиками и завязать 2 полосками лука-порея. Смазать жиром форму. Положить в нее лососину и запекать 12 минут при 200 градусах. Сделать пюре из базилика, чеснока, творога, бульона и приправить. Помидоры разрезать на 4 части. Поджарить картофель с шафраном в сливочном масле и приправить. Разложить все по тарелкам.

Примерно 32 порции:

• 2 небольших сладких зеленых перца
• 2 средних початка кукурузы
• 2 ч. ложки оливкового масла
• 4 головки нарезанного кружочками репчатого лука
• 1 ч. ложка соуса “Табаско”
• 1/4 ч. ложки молотого тмина
• 1/4 ч. ложки соли
• 1/4 ч ложки молотого черного перца
• 2 ст. ложки нарубленной кинзы
• 8 пшеничных тортилий (15-18 см)
• 125 г тертого чеддера
• листья петрушки для украшения
• кусочки лайма для украшения
• несколько штук маринованного перца чили (желательно)

1. Нагрейте гриль. Положите стручки перца на решетку в сковороде для гриля. Поставьте сковородку как можно ближе к огню. Жарьте перец 10-15 минут, изредка переворачивая. Он должен почернеть.

 

2. Положите перец в полиэтиленовый пакет, завяжите его и оставьте на 15 минут. Когда перец остынет настолько, что его можно будет брать руками, снимите с него кожицу и выньте семена. Нарежьте перец. Срежьте кукурузные зерна с початка.

3. Раскалите оливковое масло в сковороде на среднем огне. Положите кукурузу, лук, соус <Табаско>, тмин, соль, молотый перец и тушите, помешивая, 4-5 минут, пока кукуруза не станет нежно хрустящей. Снимите сковороду с огня, добавьте кинзу и нарезанный перец. Положите 4 тортильи на стол. Намажьте на них ровным слоем кукурузную смесь, посыпьте сыром, сверху положите оставшиеся тортильи.

4. Нагрейте сковороду на среднем огне. Положите в нее 1 квесадильи и жарьте 3-4 минуты с обеих сторон. Сыр должен растаять, а тортилья зарумяниться. Повторите то же с оставшимися квесадильями. Затем каждую квесадилью на разделочной доске разрежьте на 8 кусочков. Разложите на блюде, украсьте и подавайте теплыми, можно с маринованными перчиками чили.