• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 большая очень мелко нарубленная головка репчатого лука
• 1,3 кг телятины для рагу, нарезанной на кусочки по 5 см
• 1 ч. ложка соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 5 ст. ложек муки
• 60 мл сухого красного вина
• 1 раскрошенный бульонный говяжий кубик
• 750 г репы, нарезанной на кусочки толщиной 3-4 см
• 450 г моркови, разрезанной пополам, а затем вдоль на кусочки длиной 5 см
• 6 небольших стеблей сельдерея, нарезанного на кусочки длиной 5см
• 450 г шампиньонов среднего размера

2. Обсушите мясо бумажными полотенцами. В большой миске смешайте соль, перец и 3 ст. ложки муки. Положите мясо и как следует обваляйте.

3. Нагрейте оставшееся масло в той же кастрюле. Положите телятину (по половине порции за один раз), подрумяньте кусочки со всех сторон. Если необходимо, добавьте чуточку масла. Переложите телятину в миску с репчатым луком.

4. Верните мясо и лук в кастрюлю. В маленькой миске смешайте красное вино, бульонный кубик и 2 ст. ложки муки. Добавьте смесь в кастрюлю, туда же влейте 450 мл воды. Доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 45 минут.

5. Добавьте репу, морковь, сельдерей и грибы в кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и тушите 40 минут или до тех пор, пока телятина и овощи не станут мягкими.

На заметку

Чтобы мясо лучше обжариваалось, его следует хорошо обсушить. Проще всего это сделать бумажными кухонными полотенцами. Мясо впитает все приправы и избавится от лишней влага, которая дает пар, замедляющий процесс прожаривания и зарумянивания.

• 100 г несоленого масла
• 50 г сахара
• 1 яйцо
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 1 ч л мятного экстракта
• 25 г какао порошка
• 100 г простой муки

Для начинки из бело-шоколадного ганаша:

• 20 мл взбитых сливок
• 175 г качественного белого шоколада
• 1 ч л мятного экстракта
• 150 г простого шоколада, порезанного
• 40 г несоленого масла

1. Электрическим миксером взбить масло с сахаром в течение 3 минут. Добавить яйцо и взбивать еще 2-3 минуты, пока смесь не будет пышной. Добавить, взбивая, мятный экстракт.

2. Просеять какао и муку в миску. Деревянной ложкой постепенно добавить в масляную смесь. Переложить тесто на пленку и распластать его в тонкий диск. Завернуть и поставить в холодильник на 1 час.

3. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом и посыпать пукой 2 больших противня. Достать тесто из холодильника и разделить пополам. Положить в холодильник половину теста.

4. На поверхности, слегка посыпанной мукой, раскатать вторую половину до толщины 3 мм. С помощью формочки в форме сердца или цветка диаметром 5 см вырезать как можно больше печений и положить их на подготовленные противни. Сохранить обрезки. Повторить со второй половиной теста.

5. Запекать 7-8 мин, пока по краям печенье не подсохнет - не передержите в духовке, так как оно быстро горит. Переложить противни на решетку и дать остыть в течене 10 мин. С помощью лопатки переложить печенье на решетку и дать полностью остыть.

6. Приготовить начинку. В кастрюле на медленном огне довести до кипения сливки. Снять с огня. Добавить белый шоколад весь сразу и помешивать, пока он не растает. Добавить мятный экстракт и перелить в миску. Охлаждать около 1 часа, пока он не станет мажущимся, но не затвердеет.

7. С помощью электрического миксера взбивать белый шоколад в течение 30-45 секунт, пока оне не станет более воздушным. Намазать немного шоколада на печенье и сразу же накрыть другим печеньем. Повторить с оставшимся печеньем и начинкой. Поставить в холодильник на 30 мин.

8. В кастрюле на медленном огне растопить шоколад и масло, помешивая. Снять с огня. Охлаждать 15 мин, пока слегка не загустеет.

9. Намазать глазурью каждое печенье, не давая глазури стечь на стенки печенья. Поставить в холодильник, пока глазурь не затвердеет.