Для приготовления блюда

• 1 кг филе (вырезки) косули
• 60 г сахара
• 40 г душистого перца
• 2 г гвоздики
• 2 г молотого черного перца
• 3 г кориандра
• 100 г шестипроцентного уксуса
• пряности
• 75 г свиного шпика
• 1/2 стакана сухого виноградного вина
• 1/2 стакана маринада

Для приготовления блюда 1 кг филе (вырезки) косули очищают от стенок, моют и погружают па 3-4 суток в маринад (на 5 л воды 60 г сахара, 40 г душистого перца, 2 г гвоздики, 2 г молотого черного перца, 3 г кориандра, 100 г шестипроцентного уксуса, пряности,
завязанные в марлю) кипятят 0,5 часа.
Мелко режут 75 г свиного пшика, растапливают на сковороде или в утятнице, помещают туда маринованное филе и обжаривают его нa умеренном огне, пока мясо не приобретет золотистый цвет. В образовавшийся бульон вливают 1/2 стакана сухого виноградного вина и 1/2 стакана маринада. Добавляют соли и перца по вкусу и тушат под крышкой около 1 часа.
Затем соус сливают, процеживают и подают отдельно в соуснике. Так же можно приготовить и мясо кабана.

Получается примерно 24 порции:

• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 большой очень тонко нарезанный зубчик чеснока
• 1 ч. ложка молотого тмина
• 400 г консервированной фасоли без жидкости
• 125 г консервированных стручков зеленого чили, без семян и нарубленных
• 350 г натертого сыра чеддер
• 1 батончик испанской чесночной колбасы чоризо (75 г), тонко нарезанной
• кусочки тортильи

1. Нагрейте духовку до 150°С. Раскалите масло в сковороде на среднем огне. Положите чеснок и тмин и тушите 30 секунд. Добавьте фасоль и 4 ст. ложки воды; тушите еще 2-3 минуты, разминая фасоль ложкой, пока смесь не загустеет. Снимите с огня.

 

2. Смешайте следующие 3 ингредиента в большой миске, выложите половину смеси в форму для пирога. Сверху положите смесь из фасоли и оставшуюся сырную смесь. Пеките 20 минут или до тех пор, пока не расплавится сыр. Подавайте с тортилъей.