Тальолини с гребешками
- 100 г тальолини (свежей яичной пасты как тоненькие спагетти)
- 4 больших гребешка (можно замороженных)
- 1 ст.л. муки
- 50 мл белого вина
- 100 мл сливок
- 1/2 лимона
- 20 г тёртого пармезана
- несколько листиков эстрагона
- 20 г сливочного масла
- соль
- мускатный орех
- соус Вурчестер
Разморозить гребешки, отделить основную, белую часть от красной. Первую порезать на ломтики по 0,5 см, вторую мелко порубить.
Влить в кастрюльку сливки с вином, 1/2 ч.л. тёртой цедры лимона, посолить. Довести до кипения, варить 3-4 минуты, затем добавить красную, рубленную часть гребешков и поварить ещё 3 минуты.
Белые ломтики гребешков обвалять в муке и обжарить на сковородке в масле по 30 секунд с каждой стороны, сбрызнув вустерским соусом.
Отварить тальолини в подсолёной воде <аль денте> и смешать с соусом в кастрюльке. Смазать маслом 2 раковины, разложить на них пасту, украсить обжаренными гребешками, посыпать пармезаном и эстрагоном и поставить на 1 минуту под гриль.
рецепт Тальолини с гребешками прислал шеф-повар Анастасия Рубан
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Фаршированный гусь.
- 1 гусь
- соль
- перец
- 5 мелких луковиц
- 1 ст. л. топленого масла
- 5 кусков белого хлеба
- 6 ст. л. яблочного сока
- 2 ст. л. яблочной водки
- 250 г зеленого винограда
- 250 г очищенных и тушеных каштанов
- 4 ст. л. изюма
- 1/4 ч. л. корицы
- 1 ч. л. сушеного майорана
- 1 ст. л. сушеной полыни
- 3 ст. л. муки
- 120 мл сливок
- 1 6aнка брусники (200 мл)
- 3 яблока
- 2 яйца
Достать из гуся пакетик с потрохами. Птицу вымыть внутри и снаружи и обсушить. Натереть со всех сторон солью и перцем. Потроха вымыть, обсушить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде топленое масло и обжарить лук с потрохами. 3 яблока очистить, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать мелкими кубиками. Белый хлеб нарезать мелкими кубиками.
Яблочный сок смешать с яблочной водкой и замочить в нем хлеб. Виноград вымыть, обсушить, разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки. Каштаны крупно нарезать. Лук с потрохами смешать с кубиками яблок и хлеба, виноградом, каштанами, изюмом и яйцами. Приправить начинку корицей, майораном и полынью. Нагреть духовку до 180 градусов. Наполнить гуся начинкой, отверстие зашить или сколоть. Ножки и крылья привязать ктушке. Между ножками и грудкой в местах отложения жира сделать вилкой несколько проколов, чтобы расплавленный жир мог вытекать.
Положить гуся в сотейник грудкой вниз, залить 500 мл воды, накрыть крышкой и тушить 60 минут. Затем положить гуся на решетку грудкой вверх, под нее поставить глубокий противень и жарить гуся в духовке 2 часа при 200 градусах. Периодически поливать гуся жиром из противня и соленой водой. Оставшиеся яблоки вымыть, обсушить и удалить специальной выемкой сердцевину с семенами. За 30 минут до окончания времени приготовления гуся положить яблоки на решетку.
По окончании времени приготовления переложить гуся на блюдо и снова поставить в выключенную духовку. В противень со стекшим гусиным жиром добавить 200 мл воды и процедить жидкость через мелкое сито. Снять шумовкой плавающий сверху жир. Соус довести до кипения и осторожно загустить обжаренной мукой. Добавить сливки, соль и перец. Бруснику откинуть на дуршлаг, запеченные яблоки разрезать пополам, ягоды и яблоки выложить на блюдо с гусем. По желанию украсить петрушкой.
Венок с салом и луком
- 500 г муки,
- 250 мл тёплого молока,
- 40 гр дрожжей,
- 150 гр сливочного масла,
- 2 яйца,
- 1 щепотка сахарного песка,
- соль,
- 200 гр сала копчёного с прожилками мяса,
- 1 большая луковица,
- 1 ст ложка раст. масла,
- 2 ст ложки панировочных сухарей.
Хочу предложить вашему вниманию вот такой хлебушек. Потчевала гостей. Все остались очень довольные. Хлеб получается пористый, нежный, высокий, с обалденным вкусом напоминающим пирожки со шпеком.
1. Перемесить до однородного теста с помощью ручного миксера муку, молоко, покрошенные дрожжи, сливочное масло, яйца, сахарный песок и соль. Накрыть и поставить в тёплое место примерно на 60 мин.
2. Нарезать маленькими кубиками сало. Очистить и мелко порубить лук. Разогреть на сковородке раст масло. Поджарить в нём сало и лук, пока последний не станет прозрачным. Немного остудить.
3. Ввести массу из лука и сала в дрожжевое тесто с помощью ручного миксера. Накрыть тесто и оставить ещё на 30 мин.
4. Предварительно нагреть духовку до температуры 190 гр. Смазать жиром форму для ром-бабы и посыпать её панировочными сухарями. Наполнить тестом и выпекать 45-55 мин. После этого оставить венок в форме примерно 5 мин, затем опрокинуть на решётку и остудить.