• 1 кг куриного мяса
• 1,5 л воды
• 1 морковь
• 1 луковица
• корень петрушки
• 0,5 стакана вылущенного зеленого горошка
• соль
• 200 г цветной капусты
• для мясного паштета:
• вареное куриное мясо
• 2 ломтика черствого белого хлеба
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сметаны
• мускатный орех
• 1 луковица
• соль
• 1 ст. ложка масла
• 1 ст. ложка картофельного крахмала

 

Промытую, разделанную на части курицу положить в кастрюлю, залить водой, варить, снимая пену, посолить и продолжать варить. Морковь и лук подпечь на сухой сковороде, добавить в бульон и варить до мягкости мяса. Бульон процедить, мясо отделить от костей. В бульон опустить нарезанную морковь, петрушку, розетки цветной капусты и вылущенный горох. Варить до полной готовности овощей. При подаче в готовый суп положить нарезанный в виде треугольников или квадратов паштет. Суп посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки. Паштет приготовить так: отделенное от костей мясо перемолоть, добавить размоченный в молоке белый хлеб, нарезанный и обжаренный в масле лук, сметану, взбитое яйцо, картофельный крахмал, соль и тертый мускатный орех. Массу тщательно размешать, положить в смазанную жиром форму, сверху разместить кусочки масла. Запекать в духовке втечение 20 минут.

На 4 порции:

• 500 гр брокколи
• 2 ч.л. овощного бульона (растворимого)
• 1 маленькая луковица
• 1 толстый кусок (прим. 200 гр) вареной ветчины
• 400-500 гр маккарон
• соль
• белый перец
• мускат
• 1 ст.л. (15 гр) масла или маргарина
• 4-5 ст.л. светлого загустителя для соусов
• 150 гр сметаны или Crиme fraоche 

 

Приготовление:
1. Брокколи очистить, вымыть. Разобрать на веточки. толстые стебли очистить и нарезать. 400 мл воды закипятить, добавить бульон. Сварить в нем брокколи в течение 5 минут под крышкой.
2. Тем врменем очистить луковицу и нарезать мелкими кубиками.
ветчину также нарезать кубиками. Слить воду с брокколи, вульон при этом собрать.
3. Варить макароны в хорошо кипящей подсоленной воде в течение 10-12 минут.
4. растопить масло в кастрюле. Обжарить в нем, помешивая, лук и ветчину, влить бульон и закипятить. Вмешать загуститель соусов и еще раз довести до кипения. Вмешать сметану.
Добавить брокколи и осторожно перемешать. Приправить солью, перцем и мускатом.
5. Лапшу откинуть на сито, дать стечь воде и подавать на тарелках с соусом из ветчины и брокколи.
Напиток: охлажденной розовое вино.