Соус бернский

  • Для 1 1/2 ст. соуса:
  • 3/4 ст. сухого белого вина,
  • 3 ст.л. 3%-ного уксуса,
  • 1 ст.л. мелко нарезанного сладкого репчатого лука,
  • 2 горошины черного перца,
  • 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 ч.л. сушеного),
  • 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого кервеля (или 1 ч.л. сушеного),
  • 3 яичных желтка,
  • 1/2 ч.л. соли,
  • 1 ст. растопленного сливочного масла,
  • 2 ч.л. мелко нарезанной зелени петрушки,
  • щепотка красного перца.

Положить в сотейник лук, эстрагон, перец горошком, кервель залить сухим белым вином и уксусом, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину.

 

Размешать в миске яичные желтки с солью и тонкой струйкой влить в них горячий винный отвар, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания желтков. Продолжая размешивать, добавлять тонкой струйкой растопленное сливочное масло до тех пор, пока содержимое не будет похоже на густые сливки. Поставить миску на водяную баню и продолжать размешивать соус еще около минуты. Снять соус с водяной бани, процедить и, размешивая, добавить петрушку и красный перец. По желанию можно добавить в соус свежую зелень, по 1 ч.л. мелко рубленного эстрагона и кервеля.

рецепт Соус бернский прислал шеф-повар Ольга. М.


Похожие рецепты

Соусы, маринады, приправы

Еще Соусы, маринады, приправы:
<1234567... 13>

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Салат из черной фасоли и манго

  • 3 ст.л. лимонного сока
  • 2 ст.л. олив. масла
  • 450 г консервированной черной фасоли (жидкость - слить)
  • 1 манго (очистить и мелко нарезать)
  • 1 спелое авокадо (порезать кубиками)
  • 1/2 красной репч. луковицы (мелко нарезать)
  • соус Tabasco - по вкусу
  • 2 ст.л. мелко нарезаной петрушки
  • 1 стакан порезаного салата-латук


Вкусный и оригинальный салат. Уже не говоря о его полезности, красиво смотрится на столе.

 

Приготовить заправку из лимонного сока и оливкового масла. Залить дрессингом все остальные ингридиенты (кроме салата), приправить солью , чёрным перцем и Tabasco - по вкусу. Хорошо размешать. Дать настояться минут 15. Подавать - разложив поверх зеленого салата.



Минтай, тушеный в соусе

На 4 персоны
  • 1 кг филе мороженного минтая
  • 3 ст.л . раст. масла
  • 1 ст. л сливочного масла
  • 1 ст. л муки
  • 1/2 ст разведенного бульона
  • 2 ст. л рубленого укропа
  • 2 ст.л.петрушки
  • соль
  • перец
  • сахар
  • соевый соус.


Филе помыть и разрезать на кусочки. Посолить, обвалять в муке и слегка поджарить на разогретом раст. масле. Добавить сливочное масло, подлить бульон, накрыть крышкой и тушить. Заправить соевым соусом, солью, перцем, сахаром, посыпать зеленью.