• индейка- 4.5 кг
• 100 гр сушеной клюквы
• 50 мл портвейна
• 1 маленькая луковица, мелко порезанная
• 2 полоски бекона, порезанные на полоски
• 50 гр сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, мелко порезанных
• 450 гр сосисочного фарша
• 140 гр свежих белых хлебных крошек
• 2 ст л порезанного свежего розмарина
• 2 ст л порезанной петрушки
• 1/2 ч л порезанных листьев тимьяна
• 140 гр очищенных приготовленных каштанов, порезанных
• 1 яйцо, взбить

1. Замочить клюкву в портвейне на 1 час. Обжарить лук и бекон в сливочном масле, пока лук не станет мягким, а бекон не будет готов. Добавить чеснок и жарить еще около минуты.

2. Слегка охладить, затем соединить с другими ингредиентами, включая клюкву и портвейн,добавляя достаточно яйца, чтобы смесь соединилась. Обжарить кусочек начинки на сливочном масле, попробовать и приправить, если нужно.

КАК ЗАПЕКАТЬ

Если вы не хотите начинять индейку традиционно, начинку можно скатать в шарики и запечь рядом с индейкой, или переложить в форму и запечь, как запеканку.

Чтобы запечь, переложить начинку в форму, смазанную маслом, разровнять в слой не толще 4 см. Запекать при 190 гр С в течение 40 мин до коричневого цвета до готовности.

Или скатать начинку в шарики диаметром 4 см и запечь в горячем жиру (их можно воткнуть вокруг индейки или в отдельной форме) в течение 30-40 мин до коричневой хрустящей корочки.

КАК ВЫБИРАТЬ КАШТАНЫ

Хорошие каштаны должны быть блестящими, пухлыми и тяжелыми - признак хорошего каштана в скорлупе.

• 600 г ветчины
• 100 г сливочного масла
• 100 г сыра
• 3 ст.ложки сливок
• 1 ст.ложка мясного бульона
• соль
• желе

300 г ветчины пропустить через мясорубку и взбить с размягчённым маслом, натёртым сыром, сливками, солью и бульоном.

Оставшуюся ветчину нарезать ломтиками, положить на каждый ломтик немного приготовленной смеси и свернуть рожками. Уложить рожки на блюдо и украсить овощами и зеленью.