• 600 г кукурузной муки
• 1 кг китайского зеленого салата (пячу)
• 50 г зеленого лука
• 20 г чеснока
• 20 г соевого соуса
• 30 г растительного масла
• щепотка красного молотого перца
• 1 г соли
• 1-5 г вкусовой приправы (можно бульонный кубик)

 

Свежий китайский зеленый салат (пячу) мелко нарезать, замочить в холодной воде для удаления горечи. Затем поджарить его на растительном масле, посолить, заправить соевым соусом, чесноком, молотым красным перцем, зеленым луком. Добавить приправу для усиления вкуса. Остудить. Из кукурузной муки замесить полуготовое тесто (с помощью кипятка). Тесто должно быть крутым, иначе вареники потрескаются. Тесто раскатать толщиной 3-4 мм, нарезать на четырехугольники. Положить начинку, сверху положить еще один пласт теста, защипить края. Варить в пароварке на сильном огне после закипания воды в течение 10 минут. Вареники смазать растительным маслом и полить соевым соусом.

На 4 порции:

• 300 г крахмального картофеля
• 1/2 лимона, только сок
• 2 луковицы шалот, мелко порезанные
• горсть петрушки, порезанной
• оливковое масло extra-virgine
• 300 г лесных грибов, такие как белые, лисички, подготовленные
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный

по желанию:

• трюфельное масло

1. Отварить картофель в соленой воде до мягкости, слить и снять кожуру, разрезая крупные картофелины пополам вдоль. Пока картофель теплый, перемешать с солью и перцем, половиной лимонного сока, шалотом, петрушкой и каплей масла. Накрыть и держать теплым.

2. Обжарить слегка грибы в капле горячего масла, чтобы они обрели корочку, но не стали полностью мягкими. Добавить чеснок и снять с огня. Разложить картофель и грибы на 4х тарелках. Заправить еще раз лимонным соком, маслом и перцем. Побрызгать трюфельным маслом, если используете.