На 4 шт:

• 3 крупных картофелины, примерно 675 г всего
• 2 луковицы, тертые на терке
• 4 ст л муки из мацы или 2 ст л муки из мацы и 2 ст л простой муки
• 1 ч л пекарского порошка
• 2 яйца, взбить
• 1/2 ч л сахара
• 1 ч л соли
• 1/4 ч л черного молотого перца
• сметана или натуральный йогурт (по желанию)

 

Клюквенно-яблочный соус

• 5 зеленых яблок
• 1 палочка корицы
• 1/4 лимона
• около 90 г сахара
• 225 г клюквы

Латкес - необходимая часть празднования Хануки у ашкенази. Традиционно на этот праздник едят то, что обжарено в масле, в память о том масле, которое горело в храме восемь дней. Подавать со сметаной или йогуртом как молочное блюдо, или просто с вазочкой яблочного соуса.

 

1. Чтобы сделать яблочно-клюквенный соус, очистить от кожуры и семечек яблоки, порезать на кусочки и положить в кастрюлю с палочкой корицы. Очистить с лимона цедру, выдавить на яблоки сок и добавить цедру в кастрюлю. Добавить сахар, накрыть крышкой и готовить 15-20 мин до мягкости. Перемешивать, чтобы яблоки не подгорели.

2. Добавить в кастрюлю клюкву, снова накрыть крышкой и готовить 5-8 минут, пока ягоды не разварятся. Охладить.

3. Чтобы сделать латки, натереть картофель на крупной или мелкой терке, положить в сито, чтобы отжать руками, чтобы избавиться от как можно большего количества жидкости.

4. Переложить тертый картофель в миску, добавить лук, муку из мацы и пекарский порошок, яйца, сахар, соль и перец, перемешать.

5. Нагреть масло глубиной 1 см в глубокой сковороде, так, чтобы маленький кусочек картофеля, положенный в масло, сразу же зашипел. Окунать ложки теста в масло, обжжаривать на среднем огне в течение 3-4 мин до коричневого цвета.

6. Когда все готово, достать латки из кастрюли шумовкой, обсушить на кухонном полотенце. Подавать сразу же или держать в духовке на противне не дольше 20 мин. Подавать со сметаной или с яблочно-клюквенным соусом.

 

• Рыба мороженая (хек, окунь, треска, ставрида, скумбрия и г. д.) - 1200 гр.
• или филе рыбное - 600 гр.,
• яйца - 2 шт.,
• лук репчатый - 1-3 шт.,
• сыр твердый тертый - 4 ст. ложки,
• масло сливочное - 2 ст. ложки,
• зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки,
• уксус 3% - 1,5 ст. ложки,
• вода - 1 стакан,
• масло растительное - 1ч. ложка,
• соль,
• перец черный по вкусу.

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают по 2 кусочка на порцию и маринуют в течение 20-30 минут на холоде. Для приготовления маринада растительное масло, соль, перец черный молотый и уксус столовый смешивают с водой. На фольгу, смазанную сливочным маслом, кладут одно филе, посыпают тертым сыром, затем кладут слой фарша, снова посыпают тертым сыром, покрывают вторым филе. Фольгу закрывают конвертом, укладывают на противень или сковороду, ставят в духовой шкаф на 15-20 мин.
Для приготовления фарша соединяют обжаренный репчатый лук, измельченную зелень, мелко рубленые яйца.