На 8 порций:

• 1 кг пшеничной крупы (кускуса)
• Овощи - по 375 г моркови, 
• маленьких цуккини, 
• помидоров,
  
• баклажанов, 
• красного сладкого перца, 
• 3 больших луковицы, 
• 2 дольки чеснока, 
• 4 ст. ложки растительного масла, 
• 1 банка (425 г ) горошка - думаю гарбанзо ( в Узбекистане называется нухот), 
• 1/2 литра овощного бульона, 
• соль, 
• перец, 
• 2 лавровых листа, 
• 4 гвоздики, 
• 8-10 капель шафрановой настойки ( не встречала пока в магазинах - может можно шафраном заменить?)
• Мясо -
• 4 куриные грудки, 
• 4 куска бараньей ноги, 
• 2 ст.л. растительного масла, 
• 2 дольки чеснока, 
• соль, 
• перец
• Мясные шарики - 250 г. говяжьего или бараньего фарша,
• 1 луковица,
• 1 пучок петрушки,
• 1 ч. ложка слабожгучей паприки,
• по 1/2 ч. ложки тмина и корицы,
• соль
• перечный соус -
• 2 ст. ложки пасты из сильножгучей паприки или 1 неполная чайная ложка кайенского перца,
• 2 ст. ложки томат-пасты,
• 1/8 литра овощного бульона,
• 1 долька чеснока

Пшеничную крупу отварить до готовности. (если покупной кускус - заварить по инструкции)

 

Овощи - морковь очистить и крупно порубить, цуккини очистить и нарезать вдоль. Помидоры и баклажаны помыть и крупно нарезать. Стручки красного перца помыть, удалить из них сердцевину и разрезать на 4 части. Лук очистить и нарезать кружками. Чеснок порубить. Лук и чеснок обжарить на растительном масле а большой кастрюле ( наверное, лучше в казане?)Добавить подготовленные овощи, откинутый на дуршлаг горошек и немного потушить. Добавить овощной бульон, приправить солью, перцем, лавровым листом, гвоздикой и шафраном и тушить овощи на медленном огне еще 20 минут. Выделяющуюся при тушении жидкость использовать для перечного соуса (см. ниже)

Мясо нарезать кубиками и полить маринадом из растительного масла, раздавленного чеснока, соли и перца.
Для мясных шариков смешать фарш, нарубленный лук, мелко нарезанную петрушку, пряности и соль и слепить из полученной массы маленькие шарики. Кусочки мяса и мясные шарики нанизать на небольшие шпажки и обжарить в растительном масле на сковороде. Если вы любите острое, то между кусочками мяса можно нанизать нарезанный острожгучий перец.

Для перечного соуса все ингредиенты смешать и приправить раздавленным чесноком.

Кускус с овощами и мясными шпажками подается на большом блюде, по желанию украшается стручками красного сильножгучего перца и зернами граната. Перечный соус подается отдельно.

Кускус можно сделать и вегетарианским. Для этого вместо мяса положить побольше овощей.

• Шпинат 700 г,
• лук 1 головка,
• щепотка соли, 
• мука 2 ст. ложки,
• 30 г сливочного масла,
• молоко 1 стакан,
• зубок чеснока по вкусу.

Шпинат (700 г) перебрать и промыть в нескольких водах. Вместе с мелко нарубленным луком (1 головка) и щепоткой соли припустить без масла в продолжении нескольких минут, затем пропустить через мясорубку. Муку (2 ст. ложки) спассеровать с маслом (30 г сливочного масла) до светло-желтого цвета, разбавить молоком (1 стакан) и соединить со шпинатом. Оставить на некоторое время на слабом огне при постоянном помешивании, затем долить сок,
образовавшийся при припускании шпината, посыпать молотым черным перцем и, при желании, измельченным зубком чеснока по вкусу.
Подать с яичницей глазуньей, посыпанной молотым красным перцем,
или с кислым молоком.