• Капуста белокочанная 180,
• морковь 40,
• перец стручковый красный сушеный,
• имбирь 1,
• перец душистый 7,
• масло кунжутное 20,
• сахар 10,
• уксус 5.

Белокочанную капусту нарезают шашками, сырую морковь - кружочками или соломкой, красный стручковый перец - квадратиками. Подготовленную капусту варят вместе с морковью до полуготовности, а затем откидывают, тщательно отжимают воду, заправляют солью, сахаром, укусом и перемешивают. В сильно нагретое кунжутное масло кладут душистый перец, прогревают его не более полуминуты и извлекают; в то же масло кладут красный стручковый перец и тотчас же (Через 1-2 сек) снимают сковороду с огня, а масло вместе с красным стручковым перцем выливают в заправленные овощи, перемешивают их и охлаждают.

• 700 г квашеной кочанной капусты
• 140 г маринованной сливы, вишни или других плодов
• 60 г подсолнечного масла
• 40 г заливки из-под маринованных плодов
• 60 г сахара

 

Капусту-провансаль готовят по мере надобности, поскольку она не хранится более 2-3 суток. Кочан квашеной капусты нарезать кусочками размером 2 х 2,5 см, пересыпать сахаром, добавить маринадную заливку, плоды, растительное масло и тщательно перемешать.