• Вырезка говяжья или свиная
• Репчатый лук
• Соль
• Перец

Для тех, кто не знает:вырезка - это две продольных мышци с внутренней стороны хребта, весом по 300-400 грамм.Они нерабочие, поэтому очень нежные. На рынке она редко бывают, но если поспрашивать, то найти можно.
Пропорции таковы:На один килограмм вырезки берём 500-600 грамм очищенного репчатого лука.
С вырезки снимаем плёнки (снимаются легко), режем на одинаковые кусочки.
Лук режем достаточно мелко, кладём в эмалированную кастрюлю, надеваем медицинские перчатки (чтобы руки потом не пахли луком)и начинаем мять лук до такой степени, чтобы дал сок.
Туда же складываем нарезанное мясо, солим, перчим по вкусу (на вышеуказанное количество две столовых ложки соли и чайную перца), всё перемешиваем и оставляем на полчаса, максимум на час. Дольше оставлять не желательно, т.к. вырезка впитает много сока и станет зеленоватого цвета.
Надеваем на шампуры и готовим на сильном жару 5 - 7 минут, постоянно переворачивая шампур.
Поверьте, этого будет достаточно. Если передержать хотя бы немного-мясо будет очень сухое. Когда появилась корочка со всех сторон-надо снимать и сразу подавать.Есть горячим.Если остынет будет не то.
Я делаю так:нанизываю на каждый шампур по четыре куска, жарю и сразу подаю каждому в руки. Потом ещё и т.д.Благодаря этому все едят шашлык "с пылу, с жару".Соус подходит "Наршараб" покупной, или "По грузински" собственного приготовления(рецепт позже напишу).ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

• 500 г красной смородины
• 200 г сливочного масла
• жир для противня
• 250 г сахара
• тертая цедра половины лимона
• 225 г муки
• 150 г крахмала
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 5 яиц
• щепотка соли
• 2 пакетика ванильного сахара
• 2 ст. ложки сахарной пудры

Красную смородину, удалив плодоножки, вымыть и откинуть на дуршлаг. Сливочное масло комнатной температуры растереть с 150 г сахара и лимонной цедрой. 200 г муки смешать с 100 г крахмала и разрыхлителем и просеять. Не прекращая взбивания, добавить в масло постепенно 3 яйца попеременно с мукой. Противень хорошо смазать маслом и выложить на него тесто. Сверху ровным слоем распределить ягоды. Выпекать около 30 минут при Т= 200 град.
Тем временем оставшиеся яичные белки отделить от желтков и взбить с солью.
Яичные желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Оставшиеся муку и крахмал смешать, просеять и добавить яичные желтки. Затем соединить с белками. Полученную массу выложить ровным слоем на ягоды.
Продолжить выпекание 15 мин при той же температуре.
Этот пирог желательно Подавать очень свежим, предварительно посыпав сахарной пудрой.