Кабачки с урдой

  • (урда - пресный овечий сыр)
  • 10 кабачков (длиной в 10 см),
  • урда (или брынза) -200 г,
  • 1 яйцо, 
  • сметана - 200 мл,
  • сливочное масло - 50 г,
  • зелень укропа,
  • соль по вкусу.
  • Для соуса:
  • мука - 1 столовая ложка,
  • сливочное масло - 50 г. 

 

Кабачки надрезать с обоих концов, очистить от кожицы, осторожно вынуть мякоть, ошпарить их кипятком, остудить под струёй холодной воды и откинуть на сито.
Урду размять с солью, белым молотым перцем и мелко нарезанной зеленью укропа, добавить яйцо и все перемешать.
Начинить кабачки, обсушить кухонной салфеткой, обжарить в разогретом сливочном масле, залить кипятком и варить, пока выкипит почти вся жидкость. Готовые кабачки выложить в сотейник,
а оставшийся отвар вскипятить, положить в него смешанную со сливочным маслом муку и варить 10 минут, после чего влить сметану (100 мл) и подержать на огне еще 5 минут. Процедить соус на кабачки и поставить сотейник в духовку на 10 минут.
Подавать кабачки горячими, посыпав их зеленью укропа. Отдельно подать свежую сметану в соуснике.

рецепт Кабачки с урдой прислал шеф-повар Ната (Баку)


Похожие рецепты

Блюда без мяса, гарниры

Еще Блюда без мяса, гарниры:
<1234567... 107>
Добавить рецепт


Слоеный торт с грецкими орехами

Тесто:
  • 35 штук (или полупорционная тарелка до изгиба) провернутых на мясорубке орехов
  • 2 яйца
  • 0,5 стакана сахарного песка
  • 1 ст.ложка с верхом меда
  • 0,5 ч.ложки соды.

 

Крем:

  • 35 штук (или полупорционная тарелка до изгиба) провернутых на мясорубке орехов
  • 1 стакан сахара, (чуть-чуть не досыпать до краев)
  • 1 стакан сметаны (желательно не меньше 15% жирности)
  • 150 гр сливочного масла.

 



Пышки: Смешать яйца,мед,соду,сахар и взбить миксером. Затем, постепенно добавить орехи. Замесить тесто, не очень крутое.
Разделить его на 3 части и раскатать пышки толщиной не более 7мм.
Обязательно поколоть их вилкой и поставить в духовку. Выпекать 7-10 минут.Главное не перепечь - пышки станут слишком жесткие.

 

Крем: Все ингридиенты смешать в одной посудине и растереть ЛОЖКОЙ в пену. Крем готов, когда приобретет воздушность и белый цвет.

Остывшие пышки прослоить кремом, обмазать им же торт и с боков и сверху, посыпать тертым шоколадом и поставить в холодное место, чтобы пропитался. Я обычно оставляю его в холодильнике на ночь.



Шоколадный торт беатриче

Тесто:
  • 100 г масла
  • 6 яиц
  • 200 г сахара
  • 1 ст.л. ванилина
  • щепотка соли
  • 150 г муки
  • 100 г крахмала
  • 50 г какао.
Крем:
  • 3/8 л сливок высокой жирности
  • 200 г горького шоколада
  • 75 г масла
  • какао или тертый шоколад для обсыпки.


Масло расплавить на водяной бане и остудить. Отделить желтки от белков, желтки вбить венчиком с 2/3 сахара и ванилином в крепкую пену. Белки взбить отдельно с солью и оставшимся сахаром в ОЧЕHЬ крепкую пену и выложить на крем из желтков.

 

Сверху просеять муку, смешанную с какао и крахмалом. Все соединить, осторожно перемешивая деревянной ложкой. Осторожно добавить масло, все хорошо перемешать, поместить тесто в проложенную пергаментом форму (диаметр ок. 24 см) и разровнять верх. Печь в разогретой до 180 С духовке 35-40 мин. После выпекания торт хорошо остудить (лучше в течение ночи) и разрезать поперек на 3 коржа.

Для приготовления крема сливки хорошо взбить с шоколадом, затем добавить размягченное (но не расплавленное) растертое масло.
Торт начинить 2/3 крема, укладывая попеременно слой крема и коржи.
Сверху выложить оставшуюся часть крема, выдавливая круглой стороной столовой ложки узор наподобие барханов в пустыне или слабых волн на море. Сверху посыпать торт шоколадом или какао.