Борщ украинский (Общие принципы приготовления)
Основным отличием украинского борща является то, что он готовится на свином бульоне, или 2/3 свинины +1/3 говядины.
Бульон варить около 2 часов с кореньями, луком и пр. Потом, мясо извлекается, и остужается, что бы его можно было разобрать (отделить от костей, сухожилий). Далее готовится быстро. В слабо кипящий бульон кладем тертые свежие помидоры - помидорину разрезать пополам и на терку, так чтобы шкурка осталась в руке.
По хорошему, помидоров надо много, что-то около килограмма или даже побольше. Зимой можно использовать помидоры в собственном соку, причем вместе с этим соком. Потом кладем картошку, еще кстати отличие, в украинском борще прияты большие куски картошки,
т. е. средняя картофелина режется просто пополам. Картошка обязательно кладется после помидоров, т. к.
она должна стать розовая… После того, как бульон с помидорами и картошкой закипит, засыпаем мелко настроганную капусту. Тем временем слегка подтушивается небольшая свекла (в украинском борще свеклы кладется куда меньше, чем в обычном). Как в кастрюле опять вскипит - опускаем свеклу. И опять, на той же сковородочке жарим/подтушиваем лук и морковь. В борщ эту красоту. За все время приготовления нужно умудриться разобрать мясо, и всыпать в борще вместе с зеленью (петрушка, укроп). Борщ нужно готовить, как говорится, не отходя от кассы. Нельзя допустить перекипания,
иначе картошка развалится, а капуста не будет хрустеть. Вводить следующую порцию продуктов следует практически сразу после закипания. Это основной рецепт борща, но в разных местах делают разные добавки. Например, вполне принято добавлять в борщ фасоль,
кислющие яблоки или даже кабачки. Еще есть различия в составе бульонного мяса, часто к свинине и/или говядине добавляют мясо домашних птиц (куры, гуси).
К украинскому борщу принято подавать галушки, но мне больше по душе жареные пирожки. Этому всему учила меня бабушка, долгие годы жившая в Киеве.
рецепт Борщ украинский (Общие принципы приготовления) прислал шеф-повар Лёлик
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Суп из свежих огурцов (Кухня: польская)
- Кости - 50 г,
- морковь - 15 г,
- петрушка (корень) - 10 г,
- огурцы свежие - 125 г,
- мука - 5 г,
- клецки ржаные - 100 г,
- сметана - 40 г,
- зелень - 5 г,
- соль.
Из костей и овощей варят бульон. Огурцы очищают, нарезают мелкими кубиками, припускают в небольшом количестве подсоленной воды, вводят в процеженный бульон и заправляют его мучной пассировкой, разведенной холодным бульоном. Перед подачей к столу кладут клецки и заправляют сметаной и рубленной зеленью.
Розово-зеленый салат
- 200 г филе лосося
- 8 молодых маленьких картошечек
- 6 штучек спаржи
- 1 ч.л. сладкой паприки
- 1 ч.л. нежной горчицы
- 1 ст.л. белого вина
- оливковое масло
- соль
Почистить спаржу, отрезать жёсткую часть, отварить на пару 10 минут.
Почистить картошечку, разрезать пополам и отварить в течение 10 минут с момента закипания воды. Слить воду и держать в тепле вместе со спаржей.
В тефлоновой сковородке нагреть 4 ст.л. масла с паприкой, затем положить лососевое филе, обжарить с двух сторон по паре минут. Посолить.
Слегка остывший лосось разделить на кусочки руками, не режа. Разложить его и овощи по двум тарелкам. Приготовить заправку, взбив вилкой горчицу, 3 ст.л. масла, вино и соль. Подавать тёплым.