• 1000 г меда,
• 2,5 литра воды,
• 1000 г клюквенного сока,
• 5 г пряностей,
• 100 г дрожжей. 

 

К меду долить воду, вскипятить, снять пену, вылить в бутыль или кадку, добавить клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и поставить для брожения на два дня.
Затем бутыль закрыть, выдержать на холоде около трех недель, разлить в бутылки и закупорить.

• 1 1/2 кг. мяса оленины без костей от бедренной части,
• 150 г. несоленого свиного сала,
• 400 г. сметаны,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• 2 столовые ложки муки,
• 1 1/2 стакана уксуса,
• 1 л воды,
• 2 большие луковицы,
• 3 лавровых листа,
• 8 - 10 горошин перца,
• соль по вкусу.

Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его. Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 столовая ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю. На сковородку, где жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, дать вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности, часто поливая соком. Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения соус добавить 1 столовую ложку муки,
вскипятить, добавить сметану, снова вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо.