• 175 г сливочного масла или маргарина
• 1,1 кг нарубленного репчатого лука
• соль
• 2 пакетика (по 7 г) легкорастворымых дрожжей
• примерно 1,3 кг муки крупчатки
• 450 мл молока
• 80 г светлой патоки
  
• 4 яйца

1. Поставьте большую сковороду на средний огонь и растопите в ней 45 г сливочного масла. Добавьте лук и 1 ч. ложку соли. Обжаривайте, часто помешивая, минут 30. Лук должен стать мягким и золотистым. Снимите сковороду с огня. В большой миске смешайте дрожжи, 300 г муки и 4 ч. ложки соли. Поставьте сотейник на маленький огонь и нагрейте в нем (до 47—52°С) молоко, патоку и оставшиеся 125 г сливочного масла. (Предварительно масло растапливать не надо.)

2. Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкость в смесь с мукой. Увеличьте скорость, взбивайте 2 минуты. Вбейте 3 яйца и 450 г муки. Тесто получится более густым. Взбивайте еще 2 минуты, часто убирая лопаткой тесто с боков миски. Оставьте 50 г лука. Деревянной ложкой смешайте тесто с луком. Затем добавьте 480 г муки. Тесто должно получиться мягким. Положите тесто на стол, слегка посыпанный мукой.

3. Вымешивайте тесто минут 10, пока оно не станет гладким и эластичным, во время вымешивания добавьте еще 70 г муки. Сформуйте из теста шар, положите его в миску, смазанную жиром.

4. Закройте тесто чистым полотенцем и оставьте в теплом месте подниматься (27—30°С) минут 30, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Для проверки готовности, проткните тесто двумя пальцами на глубину 1 см. Выемки должны остаться.

5. Нагрейте духовку до 180°С Смажьте жиром круглую форму с вынимающимся дном диаметром 25 см. Обомните тесто кулаком. Положите на стол, слегка посыпанный мукой.

6. Разделите тесто пополам. Скатайте каждую половину в толстую веревку длиной 45 см. Переплетите веревки. Положите тесто в форму и подоткните концы витых веревок вниз. Выпекайте 40 минут.

7. В чашке слегка взбейте вилкой оставшееся яйцо. После того как хлеб постоит в духовке 40 минут, смажьте верх взбитым яйцом. Посыпьте оставшимся луком. Пеките хлеб еще 20—25 минут, пока он не зарумянится и, если побарабанить по нему пальцами, не будет казаться пустым внутри. Охлаждайте хлеб в форме на решетке 10 минут. Выньте хлеб из формы. Полностью охладите на решетке.

Шляпка до 10 см в диаметре, неправильно-округлая, плотная,
мясистая, беловатая, с темными волокнистыми чешуйками. Край завернутый, со свисающими белыми остатками покрывала. Мякоть белая, толстая, плотная, приятного вкуса и запаха.
Пластинки низбегающие на ножку, белые, у зрелых грибов желтеющие.
Споровый порошок белый.
Ножка сильно эксцентричная, до 5 см длины, 1-3 см толщины, белая, чешуйчатая, с быстроисчезающим кольцом от покрывала.
Гриб съедобен, четвертой категории. Употребляется вареным и жареным.