• Мясо зайца (спинная часть) - 1 кг,
• сливочное масло - 50 г,
• сметана-150 мл,
• белый хлеб- 5 ломтиков,
• растительное масло - 100 мл,
• томатная паста - 1 столовая ложка,
• кости от зайца - 1 кг,
• овощи (морковь, петрушка, пастернак и сельдерей) - 125 г,
• черное вино - 200 мл,
• соль и перец по вкусу.
• Для маринада:
• оливковое масло - 4 столовые ложки,
• 1 лавровый лист,
• репчатый лук - 1 головка,
• винный уксус - 1 столовая ложка,
• вино - 1 стакан,
• соль и перец по вкусу.
• Для картофельных крокет:
• картофель - 400 г,
• мука - 1 столовая ложка,
• 1 яйцо,
• панировочные сухари - 2 столовые ложки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо зайца предварительно замариновать (по рецепту для кролика с грибами). Маринованное мясо нарезать ломтиками, отбить (толщиной в 0, 5 см), посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить каждый ломтик с обеих сторон в разогретом масле. В этой же кастрюле, вынув мясо, спассеровать тонко нарезанные овощи, добавить томатную пасту, влить вино, положить разрубленные и подрумяненные в духовке кости и варить в течение часа, подливая, по необходимости, воду. Полученный соус процедить на обжаренное мясо и варить до готовности мяса. На поджаренные в масле гренки положить готовые медальоны, залить их соусом, а сверху - свежей сметаной. Гарнировать картофельными крокетами: горячий вареный картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яйцом, солью и перцем, сформовать крокеты, смочить их взбитым яйцом, обвалять в сухарях и обжарить в горячем масле.

• телятина или говядина 150
• мука 20
•  масло растительное 30
• лук репчатый 50
• перец
• соль

Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем толкут в ступке, добавляют муку, соль, перец, растительное масло. Массу вымешивают, формуют шарики и отваривают их в подсоленном кипятке. Подают, посыпав жареным луком, с гарниром.