• 125 г (1,3 стакана) пшеничной муки;
• 1 крупное яйцо;
• 155 мл (0,6 стакана) молока;
• 5 ст. ложек кукурузного масла;
• 250 г нежирного говяжьего фарша;
• 1 нарубленная луковица;
• 2 тертых моркови;
• 1 тертый пастернак;
• 2 чайные ложки порошка карри;
• 60 г (3 чайные ложки) томатного пюре (пасты);
• 2 чайные ложки кукурузной муки;
• 155 мл (0,6 стакана) говяжьего бульона;
• небольшое взбитое яйцо для обмазывания;
• растительное масло для обжаривания;
• полоски моркови.

Просейте муку в широкую посуду. Сделайте в центре углубление и вбейте туда яйцо. Постепенно влейте молоко и вымесите до однородной консистенции. Затем добавьте 155 мл (0,6 стакана) холодной воды и хорошенько взбейте тесто. Перелейте тесто в кувшин.

Подогрейте немного растительного масла в сковороде диаметром 15-17,5 см. Излишек масла слейте. Налейте немного теста в сковороду и испеките, как обычный русский блин, но не переворачивая - одна сторона должна оставаться непропеченной.
Повторите эту операцию со всем оставшимся тестом, по мере необходимости добавляя на сковороду масло. У вас должно получиться восемь блинов.

Нагрейте в кастрюле 3 столовые ложки растительного масла.
Положите в него фарш, лук, морковь, пастернак и порошок керри и поставьте на медленный огонь на 5 минут, периодически помешивая. Добавьте томатное пюре (пасту) и хорошенько перемешайте. Размешайте кукурузную муку в небольшом количестве бульона. Остальной бульон влейте в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте разведенную кукурузную муку и варите в течение 2 минут, постоянно помешивая. Остудите.

Положите блины пропеченной стороной вверх на рабочую поверхность и распределите по ним начинку горизонтальной линией шириной 5 см по центру блина, отступая от краев 4 см.
Заверните блины “Конвертиками”, сначала сбоку от начинки,
потом сверху. Смажьте взбитым яйцом. Оставьте остужаться на 1 час.

Заполните фритюрницу маслом до половины и разогрейте до 190°С, или до той степени, когда кубик вчерашнего хлеба приобретает коричневую окраску за 40 секунд. Обжаривайте конвертики по 4 штуки за раз, в течение 2-3 минут, пока они не прогреются насквозь и не подрумянятся. Обсушите на бумажных салфетках и подавайте, украсив полосками моркови.

• 1 багет или деревенский хлеб
• 1 баклажан
• 80 г брынзы (лучше козьей)
• 1 пучок салата рокет (рукола)

для соуса песто:

• 1/2 ст свежих листьев чабреца (заатар) или орегано
• 120 г сыра пармезан
• 3 ст.л. жареного арахиса
• 3 толченых зубчика чеснока
• 1.2 ст оливкового масла
• 1 ч.л. меда
• 2 ст.л. цвежввыжатого сока лимона
• соль
• перец

Нарезать багет или хлеб ломтиками, намазать соусом песто, сверху выложить ломтики брынзы и печеного баклажана, украсить листиками рокета.