На 350 мл:

• 25 гр несоленого сливочного масла
• 3 луковицы-шалот, мелко порезанные
• 300 мл шампанского
• 284 мл сливок
• 2 ст л мелко порезанного кервеля (по желанию)
• 2 ст л мелко порезанного эстрагона (по желанию)
• 50 гр грибов, мелко порезанных

Этот изысканный соус стоит приберечь для праздника. Традиционно его подают к устрицам, лобстеру, гребешкам или ракам.

 

Растопить масло в кастрюле, добавить шалот и обжаривать 5 мин.

Добавить шампанское, довести до кипения, кипятить на небольшом огне 15 мин, пока не уварится на половину. Снять с огня и слегка остудить. Добавить сливки, соль и перец по вкусу, вернуть на огонь и подогревать, пока соус не загустеет достаточно, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Добавить травы и грибы, если используете.

Подавать горячим с морепродуктами или вареным лососем.

• На 0,5 кг рыбы:
• 1,5 л томатного сока,
• 1 столовая ложка муки,
• 1-2 столовые ложки растительного масла,
• 1-2 вареных яйца,
• 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука,
• 1-2 свежих огурца,
• 3-4 столовые ложки сметаны,
• 1 пучок зелени,
• 3-4 вареные картофелины.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают на растительном масле и нарезают кусочками.
Зеленый лук растирают с солью. Яйца нарезают кубиками, огурцы - соломкой. Подготовленные продукты соединяют, заливают томатным соком, солят, добавляют сметану и посыпают суп мелко нарезанной зеленью. Для остроты вкуса в суп можно добавить толченый чеснок или подать к нему отварной горячий картофель, посыпанный толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью укропа.