• курица весом 1.35 кг
• 1 морковь
• 1/4 луковицы
• 1 палочка сельдерея
• пучок зелени или сушеный букет гарни
• 50 г сливочного масла
• 100 гр копченого бекона, порезанного
• 2 ст л муки
• 2 лука-порея
• соль
• черный молотый перец
• 2 ст л свежей петрушки, порезанной

Для слоеного теста:

• 225 гр муки
• щепотка соли
• 175 гр сливочного масла
• 150 млледяной воды
• 1 яичных желток с 1 ч л воды

 

1. Выпотрошить курицуу и положить потроха вместе с курицей в кастрюлю. Добавить морковь, лук, сельдерей и травы, залить водой.

2. Довести до кипения, затем варить на медленном огне 1 1/2 часа до готовности курицы. Чтобы проверить, готова ли курица, нужно потянуть ее за ногу и проверить, нет ли крови. Если на суставе появилась кровь, продолжайте готовить. Когда птица готова, оставьте ее остывать в бульоне.

3. Растопить масло и обжарить бекон и лук-порей в течение 10 мин. Добавить муку, готовить еще 2 мин, затем добавить 600 мл жидкости (процеженной), в которой варилась курица. Довести до кипения, постоянно помешивая, Приправить по вкусу и добавить петрушку.

4. Порезать мякоть на кусочки и смешать с соусом. Затем перелить в круглую форму вместимостью 1.2 л и дать остыть.

5. Смочить края формы. Раскатать тесто и накрыть им форму с начинкой. Смазать сверху яйцом, смешанным с водой и украсить обрезками из теста. Запекать 30 мин в горячей духовке при 220 гр С, затем снизить температуру до 190 гр С и готовить еще 10 мин.

• 1 курица
• 1 ч. ложка красного молотого перца

Для маринада

• 2 ст. воды
• 1 ст. винного уксуса
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ч. ложки соли
• по 3 горошины душистого и черного перца.

 

 

Курицу сполоснуть водой, уложить в небольшую эмалированную кастрюлю и залить маринадом. Оставить на два дня в холодильнике.
Обсушить курицу полотенцем, натереть изнутри красным молотым перцем и жарить в духовке до образования коричневой корочки,
время от времени поливая выделившимся соком.