• 5 брикетов абураагэ
• 1/2 стакана даши
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 стакана тофу
• 3-4 столовые ложки водки
• 2 стакана вареного теплого риса
• 3 1/2 столовой ложки уксуса
• 1/2 столовой ложки светлых кунжутных зерен
• 1-2 столовые ложки мелко нарезанного субасу или розового маринованного имбиря
• соль по вкусу

2-й вариант

• 4 стакана готового риса
• 10 брикетов абураагэ

для приправы (1-й вариант):

• 1 1/2 стакана даши
• 1/2 стакана сахара
• 3 чайные ложки десертного вина
• 4 столовые ложки сею
• 20 г кампё

для приправы (2-й вариант)

• 1/3 стакана даши
• 3 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки сею
• 4 сушеных гриба
• 1 маленькая морковь

для приправы (3-й вариант):

• 1/2 стакана даши
• 1/3 стакана воды, полученной после размачивания грибов
• 2 столовые ложки десертного вина
• 1 1/2 столовые ложки сею
• 1 столовая ложка водки
• 1 огурец
• соль по вкусу

 

При использовании первого варианта приготовления суши нужно быстро обварить абураагэ, чтобы удалить лишний жир, обсушить бумажной салфеткой. Разрезать пополам по ширине, пока брикеты еще теплые, раскрыть их в виде конвертика. В широкой сковороде смешать 1/2 стакана воды, весь сахар, 3 столовые ложки сею и водку. Нагревать массу, пока сахар не растворится. Положить тофу в сковороду (но при этом не делать юлее двух слоев) и тушить в течение 5-7 минут на среднем огне. Если конвертик из тофу начнет терять формy, добавить небольшое количество даши и сею. Лучше закрыть сковороду плотной крышкой. Затем охладить блюдо до комнатной температуры сковороде и обсушить. Сбрызнуть рис уксуом и слегка перемешать деревянной лопаточкой, обмахивая веером. Поджарить кунжутные зерна и высыпать их в рис. Добавить корень лотоса или имбирь. Все ингредиенты перемешать, замочить руки в холодной воде и разделить рис на 8-10 колобков. Каждый положить в конверт из тофу. Разложить суши на большое блюдо. При приготовлении суши по второму варианту нужно разрезать брикеты абураагэ пополам и раскрыть их конвертиком. В кастрюле вскипятить 3 стакана воды, положить абураагэ и варить 2 минуты, чтобы удалить избыток жира. В глубокой сковороде приготовить приправy по первому способу, нагреть ее и положить туда абураагэ. Готовить на среднем огне около 10 минут или пока большая часть жидкости не впитается, охладить. Замочить кампё, пока не станет мягкой, промыть в соленой воде, хорошо прополоскать. В кастрюлю средних размеров влить 2 1/2 стакана воды, положить туда кампё, готовить 15 минут, обсушить. Нагреть в отдельной кастрюле вторую приправу, положить туда кампё и готовить на среднем огне 20 минут, остудить, нарезать, мелкими кусочками. Размочить грибы, отрезать ножки, нарезать маленькими кубиками. Очистить и нарезать морковь, потушить. Тонко нарезать огурец, промыть или смочить соленой водой, обсушить и хорошо отжать. Смешать готовые овощи с рисом, добавить огурец и опять хорошо размешать. Ложкой положить начинку в конвертики абураагэ.

• 250 г свинины
• 250 г говядины
• 75-125 г растительного масла
• 3 ст.л. риса
• 750 г помидоров
• 3 луковицы
• 1 небольшой баклажан (по желанию)
• 3 стручка сладкого болгарского перца
• 200 г тыквы
• 1-2 пучка зелени петрушки
• горсть зелени сельдерея
• соль
• перец

Помидоры нарезать ломтиками и положить в мисочку. Перец, баклажан и тыкву мелко нарезать, смешать с нарезанным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки и зеленью сельдерея и положить в другую мисочку. Все посолить и поперчить, полить растительным маслом и дать немного постоять, чтобы овощи дали сок. Затем переложить помидоры в кастрюлю, добавить половину прочих овощей и сверху положить нарезанное крупными кусочками мясо. Затем выложить слой оставшихся овощей и промытый рис. Сверху положить оставшиеся помидоры, залить 2 стаканами воды и остатками растительного масла из обеих мисочек. Поставить в духовку на слабый огонь и тушить 2 ч (сверху можно добавить еще несколько ломтиков помидоров).Дювеч подать прямо в горшочке. К этому блюду обязательно подать белый хлеб.