• растительное масло - 500 мл,
• 5 вареных желтков,
• горчица - 1 чайная ложка
• лимонный сок - 1 столовая ложка,
• соль
• белый молотый перец по вкусу.

 

 

Тщательно растереть вилкой в фаянсовой миске желтки сваренных вкрутую яиц, смешать их с горчицей, солью и перцем и, продолжая мешать деревянной ложкой, добавлять сначала по капельке растительное масло, постепенно увеличивая дозу и следя, чтобы каждый раз масло было тщательно смешано с желтками. В готовый майонез влить по капельке лимонный сок.

На 4 порции:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 125 г порубленной панчетты
• 1 мелко порубленная маленькая луковица
• 1 мелко порубленный зубчик чеснока
• 1/4 ч. ложки хлопьев сухого чили
• 800 г консервированных помидоров
• 450 г отваренных спагетти или ригатони
• 15 г порубленной свежей петрушки

1. Разогрейте масло в пятилитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте панчетту и жарьте, часто помешивая, 5 минут, пока мясо слегка не поджарится.

 

2. Добавьте лук, жарьте еще 3 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и чили. Жарьте 15 секунд. Добавьте помидоры вместе с соком. Доведите до гашения па сильном огне, разминая помидоры задней стороной ложки.

3. Убавьте огонь до минимума и тушите, не накрывая, 30 минут, время от времени помешивая. Перед подачей на стол заправьте отварные макароны соусом.