• 1 кг телятины
• 5-6 ложек жира
• 1-2 морковки
• 0,5 корня сельдерея
• 1 луковица
• 1 ст. л. сливочного масла
• 100 г сыра

Для украшения:

• зелень
• фасоль
• зеленый горошек
• помидоры

 

окорок обмыть, обсушить салфеткой, посолить и целым куском обжарить в толстостенной посуде, добавить жир. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавить нарезанные крупной лапшой и слегка обжаренные морковь, сельдерей и лук. Затем влить 0,5 стакана воды, кастрюлю плотно закрыть крышкой ит тушить , пока испарится вся вода. если мясо еще не достаточно мягкое, влить горячей воды и продолжать тушить. Готовое мясо вынуть из кастрюли, охладить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Масло размять, намазать им каждый ломтик с одной стороны, обвалять их в натертом сыре и уложить на блюдо венком. На середину положить зеленый горошек, отварную стручковую фасоль с маслом и другие овощи, украсить зеленью, дольками помидора.

• 6 яблок
• 1 лимон
• 100 г овсяных хлопьев
• 70 г пшеничной муки
• 20 г сахарной пудры
• 4 г дрожжей
• З ст. л. сахара для глазури
• 150 мл молока
• 2 яйца
• 200 мл сливок
• 50 г сливочного масла
• 4 ст. л. кальвадоса

 

Почистить яблоки, удалить сердцевину. Два из них нарезать мелкими кубиками, обжарить их в 20 г масла. Остальные нарезать ломтиками и полить соком лимона. Овсяные хлопья смолоть в муку. Смешать с мукой, дрожжами, желтками яиц и молоком. Добавить сахарную пудру и кубики яблок. Белки взбить и ввести в тесто. Взбить сливки, добавив сахар для глазирования. Выпекать блины на среднем огне на сливочном масле. Дольки яблок поджарить до золотистого цвета в оставшемся сливочном масле, влить в сковороду кальвадос и фламбировать. Вылить фламбе на блины, украсить их взбитыми сливками. “Румяными” блины делает сахар. Если дрожжевое тесто перекисло, значит, он весь был переработан дрожжами в спирт. Исправить положение можно, добавив еще немного сахара. Но, если его в тесте много, блин подгорит.