Эстрагоновый уксус

  • 3-4 веточки эстрагона
  • 900 мл белого винного уксуса

Понадобится емкость вместимостью 900 мл
1. Промойте в горячей мыльной воде бутылку емкостью 900 мл с пробкой. Прокипятите бутылку в большой кастрюле, а пробку в маленькой в течение 5 минут, воду слейте. Поместите в бутылку 3-4 веточки эстрагона, при необходимости проталкивая их штопором.

 

2. Доведите до кипения на сильном огне 900 мл белого винного уксуса в кастрюле из нержавеющей стали (этот металл не вступает с уксусом в реакцию) или эмалированной кастрюле. Влейте через воронку в бутылку.

3. Закройте пробкой и настаивайте в прохладном темном месте 2 недели.
Перелейте через мелкое сито в стеклянную мерную кружку: Уберите веточки эстрагона.

4. Снова перелейте уксус в бутылку и добавьте свежего эстрагона.

При комнатной температуре уксус можно хранить до 3 месяцев; при хранении в теплом месте может начаться процесс ферментации и появиться посторонний запах. Если пробка выскочит, уксус нужно вылить.

рецепт Эстрагоновый уксус прислал шеф-повар Морозова Елена


Похожие рецепты

Соусы, маринады, приправы

Еще Соусы, маринады, приправы:
<1234567... 13>
Добавить рецепт


Кексы с ореховым маслом

На 18 кексов:
  • 50 гр несоленого масла
  • 200 гр коричневого сахара
  • 1 большое яйцо
  • 1 ст л ванильного экстракта
  • 75 мл молока
  • 125 гр орехового масла (рeanut butter)
  • 150 гр простой муки
  • 1 ст л пекарского порошка
  • 1/2 ст л соли

 

Для шоколадных брызг:

  • 75 гр простого шоколада, разломанного на кусочки
  • 75 гр белого шоколада, разломанного на кусочки

 



Всем ведьмам и колдунам (добрым и злым) нужно что-нибудь сладкое для хэллоуинского пира.

 

1. Разогреть духовку до 150 гр С. Поставить на противень 18 бумажных формочек для кексов.

2. Растопить масло и дать ему остыть. Электрическим миксером взбить сахар с маслом. Добавить яйцо и продолжать взбивать. Добавить ваниль, молоко и ореховое масло.

3. Просеять муку, пекарский порошок и соль в миску, затем размешать со смесью с ореховым маслом. Разделить смесь между 18 формочками и запекать 25 мин. Переложить на решетку, дать остыть и затем вытащить из формочек и положить на решетку нижней частью вверх.

4. Растопить простой шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой. Тонкой струйкой шоколада обрызгать кексы и оставить застынуть. Повторить с белым шоколадом.



Курица с луком

На 4 порции:
  • 300 мл растительного масла
  • 4 луковицы, мелко порезанные
  • 1 1/2 ч л свежего корня имбиря, мелко порезанного
  • 1 1/2 ч л смеси специй гарам масала
  • 1 1/2 ч л свежего чеснока, раздавленного
  • 1 ч л порошка чили
  • 1 ч л молотого кориандра
  • 3 целых стручка кардамона
  • 3 горошка черного перца
  • 3 ст л томатного пюре (пасты)
  • 8 куриных бедрыпек, очищенных от кожи
  • 2 ст л лимонного сока
  • 1 зеленый чили
  • свежий кориандр
  • зеленый чили для украшения


Это одно из очень редких индийских блюд, где курца не готовится в йогурте. На гарнир прекрасно подходит вареный рис.

 

1. Нагреть масло в сковороде. Добавить лук и обжаривать, помешивая, до золотистого цвета.

2. Снизить огонь и добавить имбирь, гарам масала, чеснок, чили, молотый кориандр, целый кардамон и горошки перца, перемешать.

3. Добавить томатное пюре в сковороду и обжаривать специи 5-7 мин.

4. Добавить кусочки курицы в сковороду и перемешать, чтобы они полностью были покрыты специями.

5. Влить в кастрюлю воду, накрыть и оставить карри тушиться на 20-25 мин.

6. Добавить лимонный сок, зеленый чили и кориандр, перемешать.

7. Разложить по тарелкам, украсить и подавать горячим.

На заметку:

Мясное блюдо, приготовленное с большим количеством лука в индийской кухне называется До Пьяза (Do Pyaza). Это карри несомненно становится лучше, когда готовится заранее и настаивается пару дней. Перед подачей на стол его нужно разогреть.