• Красный основной соус - 850 г,
• масло сливочное - 70 г,
• вино белое - 100 г,
• сильно концентрированный бульон - 100 г,
• лук репчатый - 40 г,
• морковь - 40 г,
• петрушка и сельдерей - 25 г,
• эстрагон - 40 г,
• перец молотый 0,1 г .

Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассировать на масле, затем влить белое вино и уварить вино на 1/3 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варить 25- 30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить,
добавить листики эстрагона и довести до кипения.
Соус подается к жареному мясу: натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.

• сыр
• редис
• зеленый лук
• черный хлеб
• сливочное масло

Сыр измельчить на терке, добавить такое же количество мелко на- резанного редиса,
немного рубленого зеленого лука. Смесь выложить на подсушенные на сковороде или в тостере ломтики черного (Лучше бородинского) хлеба. Для того,
чтобы получить смесь, близкую по качеству к паштету, добавьте немного сливочного масла.