На 6 порций:

• 6 маленьких кусочков лосося (порезанных на стейки)
• 2 ст л оливкового масла
• 1 ст л свежего порезанного кориандра

 

Персиковый соус:

• 1 средняя луковица, порезанная
• 3 крупных персика, очищенные от кожуры и порезанные
• 2 ч л тертого корня имбиря
• 1 ч л прозрачного меда
• 4 ст л сухого сидра

Для украшения:

• завиточки из зеленого лука
• розочки из редисок

1. Сделать соус. Положить лук в кастрюлю с персиками, имбирем, медом и сидром.

 

2. Довести до кипения, затем варить, не накрывая крышкой, 10 мин, пока все не разварится в однородную массу.

3. Измельчить в блендере. Подавать холодным или горячим.

4. Приготовить лосось. Разложить лосось на решетке, смазанной маслом. Смазать маслом сверху и посыпать кориандром.

5. Запекать на гриле 3 мин до готовности. Отложить и дать остыть немного.

6. Аккуратно отделить мякоть от косточки, порезать каждый стейк пополам, выбросив косточку в середине.

7. Разложить лосось на блюде и подавать с персиковым соусом, украсив зеленым луком и розочками из редиски.

Требуется:

• 8 ломтиков хлеба,
• 200 г свиной печени,
• 1 небольшая луковица,
• 1 корень петрушки,
• 150 г сливочного масла,
• 1 ч. л. коньяка,
• 50 г шпика,
• соль,
• перец,
• тертый мускатный орех. 

 

Способ приготовления.
Печень и шпик разрежьте на маленькие кусочки, переложите в кастрюлю, добавьте воды, соль, перец, мелко рубленые петрушку, лук и тушите до готовности. Остывшую массу пропустите через мясорубку, влейте лимонного сока, добавьте сахар, взбитое масло и хорошо перемешайте.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб.