• Свинина - 40 г,
• колбаса - 15 г,
• почки - 10 г,
• сало - 10 г,
• капуста квашеная - 20 г,
• томат-пюре - 10 г,
• лук репчатый - 15 г,
• морковь - 10 г,
• корень петрушки - 5 г,
• брюква - 10 г,
• мука - 5 г,
• зелень,
• перец черный молотый,
• соль.

Квашеную капусту протушить с томатом-пюре и бульоном, добавить обжаренные, мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень петрушки и ломтики обжаренных на сале свинины, колбасы и почек.
Все стушить, заправить поджаренной пшеничной мукой, солью, черным молотым перцем.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 4 порции:

• 1.5 кг моркови
• 10 ст л топленого масла (ghee)
• 600 мл молока
• 175 г концентрированного молока
• 10 стручков кардамона, очищенных, семена раздробить
• 8-10 ст л сахара

 

Для украшения:

• 25 г фисташковых орехов
• 2 листа varq (серебрянных листа) - по желанию

Это очень впечатляющий праздничный десерт. Лучше подавать его теплым, можно со сливками. Также его можно приготовить заранее и он хорошо замораживается.

 

1. Промыть, очистить и потереть на терке морковь. Подогреть топленое масло в большой кастрюле с толстым дном.

2. Добавить морковь и обжаривать, помешивая, 15-20 мин, пока вся влага из моркови не испарится, и она не потемнеет.

3. Добавить молоко, концентрированное молоко, кардамон и сахар и продолжать готовить, помешивая, 30-35 мин, пока смесь не станет насыщенно-коричнево-красной.

4. Переложить смесь в большое низкое блюдо. Украсить фисташками и подавать сразу же.