• 5 яблок
• 3 стакана муки
• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• 100 г сливочного масла,
• питьевая сода
• сливочное масло для смазывания формы

Все продукты, кроме яблок, тщательно смешивают и растирают. На ночь ставят на холод. Форму смазывают маслом, ровным слоем выкладывают в нее половину получившейся смеси, сверху кладут натертые на крупной терке яблоки, смешанные с сахаром. На яблоки укладывают ровным слоем остальную смесь и ставят в духовку. Белки взбивают в крепкую пену, постепенно добавляя сахар (3-5 чайных ложек). Когда торт будет почти готов, сверху на него кладут взбитые белки (решеточкой, звезда- ми или шариками) и снова ставят в духовку, чтобы белки подсушились и чуть подрумянились.

• На 0,5 кг рыбы:
  
• 1,5 л кваса,
  
• 2-3 нарезанные картофелины,
  
• 1 пучок редиса,
  
• 4-5 столовых ложек зеленого лука,
  
• 2 вареных яйца,
  
• 2-3 столовые ложки сметаны,
  
• 1 чайная ложка столовой горчицы,
  
• 1 чайная ложка сахара,
  
• соль по вкусу.

 

Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками. Отварную рыбу соединяют с нарезанными кубиками белками яиц, отварным картофелем, редисом, огурцами и зеленым луком. Желтки яиц растирают с солью, сахаром и горчицей, тщательно перемешивают и разводят квасом. К нарезанным продуктам добавляют заправленный квас, сметану и посыпают окрошку мелко нарезанной зеленью укропа.
При приготовлении окрошки можно подать горячий картофель отдельно на тарелке, посыпав его мелко нарезанной зеленью укропа.