На 1/2 чашки:

• 1 ст л сахара
• 2 ст л воды
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 красный чили, очищенный от семян и мелко порезанный
• 2 ст л лимонного сока
• 2 ст л рыбного соуса
• 2 ст л рисового уксуса

Этот сладко-острый вьетнамский соус отличный аккомпанемент для весенних рулетиков или к любым азиатским закускам.

 

1. Смешивать сахар и воду в маленькой миске, пока не растворится. Добавить остальные ингредиенты и перемешать.

На заметку

В этом рецепте мы специально сделали соус менее острым, измельчив чили очень мелко. В традиционном вьетнамском соусе чили и другие ингредиенты растираются в ступке пестиком, что делает соус острее. Вы также можете это сделать, либо взбить все ингредиенты в блендере (однако, тогда соус будет с пеной).

• говядина (Боковая и наружная части задней ноги) 250
• капуста белокочанная свежая 200
• лук репчатый 15
• томат-пюре 15
• жир 10
• сахар 1,5
• уксус (9%) 3
• мука пшеничная 7
• сало (Шпик) 30
• соль

 

Порционные куски говядины отбивают и солят, затем кладут на них тушеную капусту, заворачивают, перевязывают ниткой, панируют в муке и обжаривают. После этого укладывают крученики в сотейник,
покрывают тонкими ломтями шпика, заливают водой или бульоном и тушат до готовности. Подают с ломтиками сала (Шпик), полив соком, образовавшимся при тушении.