• 1 зубчик чеснока;
• соль;
• по 1 чайной ложке тмина и кориандра;
• 0,5 небольшой луковицы;
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени кориандра;
• щепотка молотого кайенского стручкового перца;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 8 перепелов;
• виноградные листья;
• петрушка;
• ломтики лимона.

 

 

Положите все ингредиенты, кроме перепелов и гарнира, в комбайн. Смешайте их в однородную массу, обмажьте ею перепелов. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа.
Запекайте в гриле, регулярно переворачивая, в течение 10-15 минут, пока перепела не будут готовы и не покроются хрустящей корочкой.
Подавайте на виноградных листьях, с петрушкой и ломтиками лимона.
Так же можно приготовить и цыплят.
Вместо гриля можно использовать духовку.

• хвосты говяжьи - 110 г
• мясо для оттяжки - 30 г
• яйца (Белки) для оттяжки - 1/5 шт.
• сало свиное или масло сливочное - 10 г
• морковь - 40 г
• репа - 50 г
• петрушка - 10 г
• лук - 25 г
• вино - 15 г
• крахмал картофельный - 5 г
• майоран - 0,1 г
• шафран - 0,1 г
• розмарин - 0,1 г
• базилик - 0,1 г.

Хвосты крупного рогатого скота разрезать по суставам,
положить в кипящую воду на 3 минуты и промыть в холодной воде. Куски хвостов обжарить в кастрюле с салом вместе с мелко нарезанными морковью, петрушкой и луком.
Поджаренные хвосты залить горячей водой или бульоном и при слабом кипении варить 3-4 часа.
Отдельно прокипятить вино (Мадеру) с майораном, шафраном,
розмарином, базиликом и процедить его.
Для гарнира отварить в бульоне морковь и репу.
обработанные в форме орешков.
Готовый бульон осветлить, снять с него жир, процедить через полотно или сито, добавить процеженное вино и заправить по вкусу солью и картофельным крахмалом. У бычьих хвостов отделить мясо от костей.
При подаче мясо хвостов и гарнир из овощей положить в тарелку и залить процеженным бульоном.
Суп из хвостов должен быть достаточно крепким (Концентрированным).