• сметана - 800 г
• ягоды (малина или клубника) - 100 г
• апельсины - 2 шт.
• лимон - 1 шт.
• ликер - 40 г
• сахар - 80 г
• корица - 1 г

 

Использовать для фруктовых салатов
Ягоды после удаления плодоножек промыть в холодной воде и выложить на решето или в дуршлаг для того, чтобы стекла вода,
затем протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать кожицу (Цедру). Сок отжать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить.
Полученные соки (Ягодный, лимонный и апельсинный) и цедру соединить со сметаной, добавить сахар, толченую корицу, ликер и хорошо перемешать.
Этим соусом заправляют только охлажденные продукты.
Соус подается к салатам из апельсинов, мандаринов, дыни, арбуза с фруктами.

• Свекла

На 100 л заливки:

• 3,75 л уксусной эссенции
• 96 л воды
• 5 кг сахара
• 4 кг соли
• 50 г корицы
• 45 г гвоздики
• 30 г душистого перца
• 50 г лаврового листа

Свеклу очистить от ботвы, обрезать верхнюю часть и опустить на несколько минут в кипящую воду и варить 20 - 45 минут, в зависимости от размера свеклы. Затем охладить свеклу в воде или на воздухе, разложив на стеллажи, после чего очистить ее от кожицы. Далее свеклу порезать на части произвольной формы, можно соломкой, и залить приготовленным маринадом.