• бульон мясной - 400 г,
• лук-порей - 20 г
• морковь - 20 г
• мука - 20 г
• масло сливочное - 10 г
• молоко - 100 г или сливки - 75 г,
• яйца - 1/8 шт

Лук-порей слегка спассировать. Листья шпината сварить в небольшом количестве бульона или воды. Готовый шпинат протереть через сито.
Муку спассировать сухим способом.
Отдельно для гарнира отварить в бульоне морковь,
нарезанную мелкими кубиками.
Из бульона, отвара от шпината и пассированной муки приготовить белый соус, к которому присоединить протертый шпинат, пассированный лук и варить 10-15 минут.
По окончании варки суп процедить через сито, протереть лук,
затем довести до кипения и заправить льезоном и маслом так же, как суп-пюре из свежих огурцов.
При подаче на стол в суп положить морковь. Отдельно можно подать гренки.

• кутум холодного копчения-200 г
• лук зеленный или репчатый-35 г
• кинза-15 г
• укроп-10 г
• яйца-2 шт.
• черствый мякиш белого хлеба-30 г
• масло топленной-30 г
• перец
• соль

Копченый кутум отваривают в воде, очищают от чешуи и костей. Зеленный лук, кинзу и укроп моют, мелко шинкуют, добавляют яйца, мелкие кусочки кутума, накрошенный белый хлеб, перец и соль, тщательно взбивают. Иногда вместо зеленного лука добавляют жаренный репчатый лук. Далее готовят также, как кюкю из зелени. При подаче кюкю режут на ромбы и заливают маслом.