Лук репчатый сушеный

Для сушки лучше всего использовать репчатый лук острых сортов.
Отсортированный лук очистить, срезать донца и верхнюю часть (шейку), затем нарезать его колечками, разделяя образующиеся круглые срезы. Насыпать тонким слоем на сито или противень и сушить сначала на воздухе, а затем в духовке при температуре 55-65°С с приоткрытой дверкой. Периодически лук помешивают.
Хорошо высушенный продукт должен иметь желтоватый оттенок.
Выход сушеного лука составляет в среднем 14-20% от исходной массы.
Хранят сушеный лук в воздухопроницаемой закрытой таре - в картонных коробках, или в мешочках из двойного слоя холста.

рецепт Лук репчатый сушеный прислал шеф-повар Лянка


Похожие рецепты

Заготовки и консервирование

Еще Заготовки и консервирование:
<1234567... 42>
Добавить рецепт


Красная капуста

На 8 порций:
  • 2 кг капусты белокочанной
  • 1 яблоко
  • 1 морковь
  • 1 свекла
  • 2-3 зубчика чеснока.
Маринад:
  • 0,5 л воды
  • 5-6 лавровых листьев
  • 2 столовых ложки соли
  • 6 столовых ложек сахарного песка,
  • 9 столовых ложек растительного масла
  • 8 столовых ложек уксуса (9%). 

 

 

 



Капусту нашинковать, яблоко, морковь и свеклу натереть на средней терке, чеснок мелко порезать. Все компоненты маринада смешать, вскипятить и охладить до теплого состояния. Залить маринадом овощи, перемешать и оставить при комнатной температуре на 10 часов. Затем подержать часа два в холодильнике, а потом можно кушать.


Русский соус

1/2 стакана - растительного масла.
3 ст. ложки воды.
2 ст. ложки уксуса.
соль,
сахар,
перец,
горчица по вкусу.

 

 



В соусник налить растительное масло, уксус, кипяченую воду, добавить все специи и перемешивать примерно 10 мин. Снять пробу, если не хватает специй, добавить. Таким соусом заливают многие салаты.