На 2 порции:

• 1 очищенный краб (примерно 110 гр мяса)
• 150 гр картофельного пюре, сделанного без масла и молока
• тертая цедра 1/2 лимона
• 1/2 ч л зернистой горчицы
• 1 ч л томатного пюре
• 1 ч л порезанной петрушки
• 1 веточка зеленого лука, мелко порезанного
• щепотка паприки
• соль и черный перец

 

Соус с шампанским:

• 1 луковица-шалот, очищенная и мелко порезанная
• 1 ст л белого винного уксуса
  
• 1 ст л шампанского
  
• 75 гр несоленого масла, очищенного и порезанного кубиками
  
• 10 отваренных и очищенных креветок
  
• 2 ч л красной икры
  
• соль
  
• черный перец

 

Также вам понадобится две формочки в виде сердечек

1. Смешать крабовое мясо с картофельным пюре, лимонной цедрой, горчицей, петрушкой, зеленым луком, паприкой, солью и перцем. Разделить смесь между формочками и плотно утрамбовать. До этого этапа можно приготовить котлеты заранее.

 

2. Разогреть духовку до 180 гр С. Поставить формочки на противень и запекать 15 мин.

3. Тем временем сделать соус. Потушить лук и уксус в пампанском, пока все не утушится до 1 ст л. Добавить 1 ст л холодной воды, затем взбивая, добавить по кубику масла, взбивать до растворения, снимая кастрюлю с огня время от времени, пока все масло не будет добавлено, а соус не станет густым и однородным. Соус можно сделать заранее до этого этапа. Подавая на стол, добавить креветки, икру и приправить, выдавить лимонный сок.

4. Положить котлету в середину тарелки, вокруг полить соусом и подавать сразу же с отварными стручками зеленого горошка.

• печень
• сахар
• соль
• специи
• лук
• жир
• мука
• сметана
• томат-пюре
• зелень

Печень промыть и очистить от пленок и крупных желчных протоков,
нарезать маленькими продольными кусочками, посыпать сахаром,
солью и специями. Нашинковать репчатый лук, выложить все на хорошо разогретую чистую, без жира, сковороду и, часто помеши- вая,
жарить 3 мин в своем соку и жире, затем добавить масло, репчатый лук и жарить еще 3 мин, потом посыпать мукой и жарить 1-2 мин.
Полить сметаной и томатом-пюре, закрыть крышкой и тушить 2 мин на слабом огне. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.