На 4 порции:

• 700 свежих огурцов
• молотый черный перец
• 1 головка лука-шалота
• 1/2 зубчика чеснока
• 50 мл сухого белого вина
• 200 мл рыбного бульона
• соль
• кайенский перец
• 160 г свежей или слабосоленной семги
• сок 1/2 лимона
• несколько листиков свежей мяты

1) Очистить огурцы. Разрезать их вдоль на двечасти и, удалив семена, нарезать кубиками. Посолить, поперчить и отставить на 15 минут.

 

2) Очистить и мелко порубить луковицу и чеснок. Соединить выделившийся сок с луком, чесноком, рыбным бульоном и вином и протереть через сито. Посолить и приправить кайенским перцем.

3) Нарезать кубиками семгу, приправить перцем и сбрызнуть лимонным соком (свежую семгу надо еще посолить) и отставить на 10 минут. Вымыть и нарезать тонкими полосками листики мяты.

4) Разлить суп по тарелкам, положить рыбу и посыпать сверху мятой.

• дрожжи 60 г
• молоко 120 г
• сахар 100 г
• мука 1 кг
• щепотка соли
• натертая цедра 1 апельсина
• стакан теплой воды
• 200 г кунжутного семени
• 5 сваренных вкрутую и окрашенных ярко-красной краской яиц
• желток 1 яйца
• масло растительное для противня
• кунжутное семя для противня. 

 

 

Развести дрожжи с молоком и сахаром и дать подойти 10 минут.
Добавить 125 г муки, размешать, поставить в теплое место и дать подойти до следующего дня. Смешать опару с оставшейся мукой,
добавить соль, цедру, воду и месить полчаса. Из двух третей теста сформировать длинный гладкий батон толщиной пять сантиметров.
Противень смазать маслом и посыпать семенем кунжута. Уложить тесто на противень. Из остального теста скатать два тонких валика такой же длины, как батон на противне. Обвалять в кунжутном семени валики и уложить их вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца наклонно вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать пирогу подойти три часа в теплом месте. Выпекать в духовке около часа при температуре 200 градусов.