• Язык - 1 кг,
• репчатый лук - 2 головки,
• зеленые или черные маслины без косточек -150 г,
• мука- 50 г,
• растительное масло- 100 мл,
• томатная паста - 50 г,
• соль и перец по вкусу,
• 2 небольших моркови,
• сельдерей - 100 г,
• красное вино - 100 мл,
• лук-сеянец-150 г,
• 1 лимон. 

 

Вымытый и тщательно очищенный язык замочить в холодной воде на 12 часов. Обжарить язык в разогретом масле, пока зарумянится со всех сторон, выложить в отдельную посуду. В оставшемся от жаренья масле спассеровать муку и нарезанные ломтиками овощи, залить их теплой водой, добавить томатную пасту, положить язык, соль, перец и варить около двух часов. Вынуть готовый язык, охладить, снять с него пленку, нарезать ломтиками, положить в неглубокую кастрюлю и залить процеженным соусом.
Отдельно спассеровать целиком очищенный лук-сеянец, налить немного воды и тушить до готовности.
Маслины без косточек промыть холодной водой, залить кипятком на 10 минут, откинуть на сито, дать стечь воде и положить вместе с луком-сеянцем в кастрюлю с языком. Посолить, влить вино и прокипятить 10-15 минут.
При подаче на стол украсить ломтиками лимона и мелко нарезанной зеленью.

• 800 г мякоти говядины
• 300 г лука
• 1 ч.л.паприки
• 1/2 ч.л.кумина
• 2 листика лаврушки
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока
• 200 г томатов из банки
• 40 г сливочного масла
• 1 ст.л. уксуса
• соль

Порезать мясо на небольшие кубики. Порубить лук и потушить его до мягкости в кастрюле с маслом. Затем влить уксус, дать ему выпариться и добавить специи.

 

Добавить мясо, перемешать, добавить также томаты, чеснок, лаврушку, тёртую цедру лимона и ложечку соли.

Затем влить стакан кипятка или мясного бульона, дать закипеть, убавить огонь, покрыть крышкой и тушить 3 часа.

Во время тушения если надо, добавлять бульон и иногда перемешивать.
Подавать желательно с полентой (кукурузной кашей).