Около 40 шт:

• 100 г очищенного молотого миндаля
• 50 г изюма без косточек
• 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
• 4 яичных желтка
• 1 яйцо
• 1 пакетик лимонного ароматизатора
• 225 г сахара
• 200 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• 50 г очищенных молотых лесных орехов
• лепешки для облаток (диаметром 5 см)
• глазурованные лепестки фиалок.

Сливочный крем:

• 25 г сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
• 1/2 ч. л. лимонного сока
• немного ванилина
• красная пищевая краска

Миндаль на сухой сковороде на среднем огне обжарить до светло-желтого цвета и остудить. Изюм вымыть и обсушить. Измельчить вместе с апельсиновыми и лимонными цукатами. Желтки, яйцо, лимонный ароматизатор и сахар растереть до консистенции гладкого крема. Добавить мин-даль, изюм, апельсиновые и лимонные цукаты. Перемешать муку и разрыхлитель для теста и просеять сверху. Добавить лесные орехи. Все компоненты осторожно перемешать. Двумя влажными чайными ложечками отсадить на облатки комочки массы и сразу же выпекать в предварительно нагретом до 175 С духовом шкафу в теч. 10-15 мин. до светло-жёлтого цвета.

 

Крем: Сливочное масло растереть в пену. Добавить просеянную сахарную пудру, лимонный сок и ванилин. Крем окрасить в розовый цвет и заполнить им кондитерский мешочек.

На каждое холодное пирожное отсадить из кондитерского мешочка сливочный крем. Сверху соединить в цветки лепестки фиалок.

• Головизна - 142 г,
• картофель - 200 г,
• морковь - 20 г,
• петрушка - 5 г,
• лук репчатый - 20 г,
• томат-пюре - 5 г,
• маргарин столовый - 5 г,
• зелень.

Сварить бульон из голов осетровых рыб и приготовить суп так же, как и суп картофельный.
Подавать с куском головизны, нарезанными хрящами, зеленью. Отдельно можно подать пирожки с вязигой или с рыбным фаршем.