• 200 гр изюма кишмиш (sultanas)
• 200 гр изюма (raisins)
• 200 гр изюма коринка (currants)
• 150 гр засахаренных вишен (glace cherries) промытых, просушенных и порезанных мелко
• 75 гр смеси из разной цедры, порезанной
• 50 гр бланшированных миндальных орехов, порезанных
• 50 гр грецких орехов, порезанных
• 1 ст л молотой корицы
• 1 ст л молотой гвоздики (или 2 ст л mixed sрice)
• мелко потертая цедра и сок 1 лимона
• 100 мл бренди
• 4 ст л имбирного вина или апельсинового сока

Положить фрукты, цедру и специи в большую миску. Смешать и залить соком. Накрыть и оставить настояться на ночь.

Лучше использовать в течение 3-4 дней, до использования, накройте их плотно фольгой или пленкой и держите в прохладном месте.

Чтобы сухофрукты резались проще, окуните лезвие ножа в кукурузную муку или сахарную пудру, тогда они не будут приставать к ножу.

• Мороженные кальмары - 1 кг.
• Сметана - пару ст. ложек.
• Луковица - одна большая.
• Мука - пару ложек.

Очень небольшое количество воды (чтобы влез 1 кальмар) доводится до кипения, чуть солится. Варим кальмаров по одному в порядке очереди по 3 минуты. Тем временем на большой (глубокой) сковороде жарим тонко нарезанный лук (или потертый теркой Бернера) до нежно-золотистого цвета. Сварив всех кальмаров, выливаем водичку (она должна иметь выраженный рыбный вкус) к луку. Томим. Hа другую сухую сковородку насыпаем муку, греем ее на небольшом огне помешивая. Говорят, она начнет пахнуть орехами. Растапливаем там кусочек сливочного масла и начинаем перетирать его с мукой. Постепенно подливаем водички из соседней сковороды. Масса должна пройти стадии от пластилина до густоты сметаны.

Тонкой соломкой режем кальмаров. Добавляем к луку с водичкой, туда же уже жидкую муку, туда же пару ложек сметаны, тщательно перемешиваем, добавляем перчика, лаврушечки, накрываем крышкой и при выключенном газе даем постоять минут 10.