На 8-10 порций + остатки:

• 5.5 кг индейка с потрохами
• начинка из кус куса, лука и панцетты (ветчина)
• 1 луковица, очищенная и порезанная пополам
• 1 лимон, порезанный пополам
• маленький пучок тимьяна
• 75 гр сливочного масла

Этот простой способ приготовления индейки гарантирует получение сочного, ароматного и вкусного мяса.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Отложить потроха для бульона.

2. Начинить индейку со стороны шеи. Закрепить дырку шампуром. Положить внутрь лук, лимон и тимьян. Взвесить индейку, чтобы вычислить время приготовления (см ниже).

3. Положить в форму для запекания и смазать маслом, затем приправить. Свободно накрыть фольгой и запекать положенное время.

4. Полить индейку масляными соками, снять фольгу на последние 30-40 мин.

5. По готовности вытащить из духовки и накрыть фольгой. Переложить на тарелку, сохранив соки для подливки.
Подавать с клюквенным соусом (см ниже), фаршированными цуккини (см ниже), морковью и брюссельской капустой .

НАЧИНКА С КУС КУСОМ, ЛУКОМ И ВЕТЧИНОЙ

На 8 порций
Время подготовления 15 мин
Время приготовления 10 мин

350 гр кускуса
600 мл горячего куриного бульона
45 мл (3 ст л) оливкового масла
2 пера лука-порея, подрезанного и порезанного на мелкие кусочки
1 зубчик чеснока, раздавленный
225 гр бекона, порезанного кубиками (итальянский вариант - рancetta)
4 ст л порезанной петрушки
1 ст л свежих листьев тимьяна
100 гр сушеных томатов, порезанных

1. Положить кускус в большую миску, залить горячим бульоном и оставить на 10 мин.

2. Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить лук-порей и чеснок около 5 мин. Увеличить огонь. Добавить бекон и обжаривать еще 5 мин.

3. Перемешать кускус вилкой, добавить обжаренный лук, затем добавить травы, томаты и приправы.

Такой начинкой можно также фаршировать овощи, как кабачки:

Отложите немного начинки без бекона в сторону. Возьмите по 1 крупному кабачку цуккини на человека. Порежьте их на длинные кусочки длиной 5 см. Отварить в кипящей воде около 3х минут. Слить. Вычистить один конец цуккини, так чтобы образовалась пустая полость. Наполнить начинкой. Поставить на противень, побрызгать маслом и посыпать тертым пармезаном. Запекать при 190 гр С 10-12 мин. Подавать с соусом и овощами.

В 1 порции: 260 ккалор, 9 гр жиров

БУЛЬОН

Его можно сделать за день и хранить в холодильнике.
Промыть потроха и сложить в кастрюлю с 1 маленькой очищенной луковицей, 1 морковкой, 1 палочкой сельдерея, 6 горошками черного перца и 2 лавровыми листами. Залить 850 мл воды. Довести до кипения, накрыть и варить около часа. Слить и остудить.

ПОДЛИВКА С МАДЕРОЙ

Переложить индейку на блюдо. Поставить форму с соками на плиту. Помешивая деревянной ложкой, добавить 2 ст л муки. Постепенно добавить 450 мл бульона, 100 мл мадеры и 1 ст л дижонской горчицы. Кипятить на медленном огне 10 мин. Приправить по вкусу.

• На тесто:
• 300 г. муки,
• 1 яйцо,
• пол-чайной ложки соли,
• пол-стакана теплой воды.
• На фарш:
• 200 г. жирной говядины,
• 100 г. лука,
• соль и перец по вкусу.
• На бульон:
• 1 головка лука,
• 1 стручек сладкого и один стручек горького перца,
• 2 картофелины,
• соль и зелень по вкусу,
• 1 стакан кислого молока

Жирную говядину пропустить через мясорубку, соединить фарш с тонко нашинкованными кольцами лука, заправить солью и черным молотым перцем. Все хорошо перемешать. Затем оформить фрикадельки величиной с грецкий орех. Фрикадельки опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на медленном огне, добавить соль, положить тонко нашинкованный сладкий перец и стручек горького перца. По готовности бульона ввести подготовленную лапшу и картофель, нарезанный соломкой. Когда сварятся лапша и картофель, снять посуду с огня и через 4-5 минут разлить в касы, посыпать зеленью, отдельно подать кислое молоко (катык).