На 4 порции:

• 2 ч. ложки растительного масла
• 2 стейка из оковалка толщиной 2-3 см (примерно по 300 г каждый)
• соль
• молотый черный перец
• 40 г очень мелко нарубленного шалота
• 225 мл сухого красного вина
• щепотка сухого тимьяна
• 20 г сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
• 2 ч. ложки нарубленного эстрагона или петрушки
• тушеные овощи, нарезанные соломкой 

1. Поставьте сковороду на средний огонь, раскалите в ней масло. Обсушите стейкп бумажным полотенцем. Посыпьте их солью и перцем. Положите в сковороду и жарьте с двух сторон 7-8 минут. Переложите стейки на подогретое блюдо.

 

2. Слейте жир из сковороды. Положите в нее шалот, пассеруйте его 1 минуту. Влейте вино и добавьте тимьян. Кипятите на сильном огне минут 5, пока в сковороде не останется 75 мл жидкости. Снимите с огня. Добавьте сливочного масла, хорошенько перемешайте.

3. Нарежьте стейки тонкими кусками и сверху полейте соусом. Посыпьте эстрагоном. Подайте па гарнир тушеные овощи (по желанию).

• 500 г судака
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 4 ст. ложки сухарей
• 3/4 лимона
• зелень
• 2 ст. ложки растительного масла
• оливки
• помидоры.

 

Подготовленные порционные куски рыбы без кожи и костей обсушивают, посыпают солью, перцем, смачивают растопленным сливочным маслом, панируют в белых сухарях и жарят над раскаленными углями на решетке, смазанной шпиком. При подаче поливают рыбу растопленным сливочным маслом, сверху на нее кладут дольку лимона, а рядом-жареный картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью, украсить овощами.