• говядина или свинина - 400 г
• вода - 2 литра
• капуста белокочанная - 200 г
• картофель - 4 штуки
• свекла - 1 штука
• морковь - 1 штука
• корень петрушки - 1 штука
• лук репчатый - 1 штука
• томат-пюре - 2 столовые ложки
• перец сладкий - 2 штуки
• уксус - 1 столовая ложка
• мука - 1 столовая ложка
• зелень петрушки
• сало-шпик - 20 грамм
• чеснок - 2 дольки
• перец горький и душистый - по 2 горошины
• лавровый лист
• сметана
• соль

Мясо отварить до готовности и вынуть. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из бульона, томат-пюре и тушить до готовности. Морковь и петрушку нашинковать соломкой, лук нарезать дольками и обжарить.

 

Бульон процедить, довести до кипения, положить нарезанный дольками картофель, соломкой капусту и варить около 15 минут. Затем положить тушеную свеклу, обжаренные овощи, нарезанный перец, пассерованную, разведенную бульоном муку и кипятить минут 5. После этого заправить борщ салом, толченым с чесноком, солью и специями, довести до кипения и настаивать около получаса.

При подаче в тарелку положить кусочек вареного мяса, сметану, измельченную зелень.

Особенно вкусен борщ с пампушками с чесноком.

Первый способ:

• 1 стакан муки,
• 1/2 ст. ложки растительного масла,
• соль,
• пиво,
• 2 яйца.

Второй способ:

• 1 стакан муки
• 5 яиц,
• соль,
• 6 ст. ложек сливок.

Третий способ:

• 5 ст. ложек муки,
• 3 ст. ложки масла,
• сок от 1/2 лимона,
• 2 яйца.

Для приготовления теста (кляра) муку разводят молоком, добавляют соль и хорошо перемешивают. Белки сырых яиц взбивают в пышную пену и осторожно перемешивают с тестом.
Мелкую рыбу очищают, потрошат, обмывают, обсушивают, солят, обмакивают в тесто, посыпают тертым белым хлебом и жарят в большом количестве разогретого масла. Так же жарят и рыбу покрупнее. Осетровую рыбу без кожи и хрящей варят большими кусками, охлаждают, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жа- рят в жире.
Нежную рыбу сырой разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жарят. Отдельно подают томатный соус или рассол.

Кляром называется род теста, в которое обмакивают отбивные, куски сырой рыбы, ломтики яблок, крокеты из риса и яиц.
Приготавливается он разными способами:

1. 1 стакан муки,
1/2 ст. ложки растительного масла,
соль.
Развести все одним стаканом воды или пива, положить 2 взбитых белка.

2. 1 стакан муки смешать с 5 желтками и солью,
6 ст. ложками сливок,
молока или сметаны и 5 взбитыми белками.

3. 5 ст. ложек муки,
3 ст. ложки масла,
сок от 1/2 лимона,
2 яйца.
Белки взбить, положить последними.