• 500 г говядины
• 1 яйцо
• 1/2 городской булки
• 1 ст. ложка растительного сала
• 2 ст. ложки толченых сухарей
• 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени
• 1 чайная ложка соли
• перец по вкусу

Для соуса:

• 2 чайные ложки муки
• 1 ст. ложка растительного сала
• 1 стакан бульона
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 1 чайная ложка сахарного песку
• соль по вкусу.

Сырую говядину пропустить один раз через мясорубку, добавить предварительно замоченную и отжатую булку, соль, немного перца, зелень петрушки или укропа (или то и другое), хорошо смешать, пропустить через мясорубку, сформовать из этой смеси небольшие шарики-тефтели, сложить в глубокую сковороду, залить соусом, посыпать толчеными сухарями, сверху положить растительное сало, нарезанное мелкими кусочками, поставить в духовку со средним жаром примерно на 20 мин. Тефтели подавать к столу горячими.

 

Приготовление соуса. Растительное сало распустить в кастрюльке, смешать с мукой, довести смесь до кипения, влить бульон, добавить томат-пюре, тщательно перемешать, посолить по вкусу, всыпать сахарный песок, прокипятить.

На 4 порции:

• 1 луковица, порезанная пополам
• 1 лимон, порезанный пополам
• 5.4 кг индейка выпотрошенная
• 225 гр сливочного масла

 

Начинка:

• 110 гр сливочного масла
• 2 луковицы, мелко порезанные
• 225 гр хлебных крошек
• 110 гр приготовленных каштанов, порезанных мелко
• 110 гр кураги, мелко порезанной
• 50 гр свежих трав (петрушка, шнитт-лук, эстрагон)

Подливка:

• 2 ст л простой муки
• 750 мл бульона

Этот простейший рецепт гарантирует вкусное и сочное мясо.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Чтобы сделать начинку, растопить масло и обжарить лук. Снять с огня и перемешать с хлебными крошками, каштанами, курагой и травами. Приправить, дать остыть.

2. Положить луковицу и лимон в индейку. Наполнить шею остывшей начинкой (все остатки можно скатать в шарики и запечь вокруг индейки). Взвесить индейку и рассчитать время ее приготовления.

3. Положить птицу в форму для духовки, смазать маслом и приправить.ь Поставить в духовку, накрыть неплотно фольгой, если она начнет подгорать сверху.

4. Поливать индейку соками каждые 15 мин в течение последний 30-45 мин. Когда она готова, переложить на блюдо, накрыть неплотно фольгой и оставить на несколько минут. Сок из формы сохранить для подливки.

5. Чтобы сделать подливку, нужно снять жир из формы, где запекалась индейка, поставить ее на средний огонь. Добавить муку и смешать с соками. Постепенно добавить бульон, взбивая, довести до кипения и кипятить несколько минут. Приправить.