Мясная

• мясо
• лук
• рис

Капустная

• Капуста
• масло
• зелень
• соль
• перец
• крутые яйца
• морковь

Из кабачков

• Кабачки
• масло
• лук
• болгарский перец
• помидоры
• душистый перец

Творожная

• Свежий творог 300 г 
• Сахар 2 ст. л 
• Сметана 2 ст. л 
• Яйцо 1 шт 
• Соль по вкусу 

Грибная

• Сушеные грибы 100 г 
• Зелень укропа 
• Соль
• перец
• Сливочное масло 1 ст. л 
• Мука 1 ст. л 
• Молоко 1 стакан 
• Томатное пюре 2 ст. л 
• Яйца 4 шт 

Начинка из куриного мяса

• Вареное белое куриное мясо 500 г 
• Белые сушеные грибы 50 г 
• Белый соус 2 стакана 
• Сливки 1 стакан 
• Желтки 2 шт 
• Соль
• мускатный орех 
• Ром или коньяк 2 рюмки 
• Для соуса белого: 
• Куриный бульон 2 стакана 
• Сл. масло 1 ст. л 
• Пшеничная мука 1 ст. л 

 

Мясная-Конечно, если у вас есть отварное мясо, думать нечего: промолоть, добавить обжаренный лук и обязательно рис. рис вбирает мясной смак, разрыхляет начинку и компактно удерживает ее. Риса кладут четверть от количества мяса, а то и меньше.               Капустная
Тонко нашинковать капусту и обжарить на горячей сковроде с небольшим количеством масла, без крышки. Можно сразу же с капустой положить и зелень. Посолить, добавить крутые яйца, обязательно поперчить. Можно капусту взять в равных количествах с морковкой. Иногда для сытности к овощам добавляют мелко порезанную колбасу или сало.                                                                                                                                                                                                                                                   Из кабачков
Кабачки мелко посечь и поджарить на растительном масле без крышки. отдельно поджарить головку лука, 1-2 болгарских перца и пару помидоров, поперчить душистым перцем. Остудить.                                                                                                                                     Творожная
Творог растереть с сахаром, сметаной, яйцом, посолить по вкусу. В начинку хорошо добавить высушенную, смолотую лимонную или апельсиновую корочку, цукаты или изюм.                                                                                                                                                                                Грибная                                                                                                                                                                                                                                        -  Отварить грибы и сварить вкрутую 2 яйца. Муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и, непрерывно помешивая, влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и проварить до загустения. Добавить 2 желтка и смешать с отварными и порезанными грибами и рублеными яйцами. на медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем и зеленью.Курятину мелко нарезать и соединить с отваренными и мелко порезанными грибами, заправить белым соусом, ввести сливки, желтки. На медленном огне довести до загустения, приправить солью, перцем, мускатным орехом, снять с огня, слегка охладить, влить коньяк или ром. Перемешать. Начинка готова.                                                                                         Начинка из куриного мяса                                                                                                                                                                                                    Курятину мелко нарезать и соединить с отваренными и мелко порезанными грибами, заправить белым соусом, ввести сливки, желтки. На медленном огне довести до загустения, приправить солью, перцем, мускатным орехом, снять с огня, слегка охладить, влить коньяк или ром. Перемешать. Начинка готова.

На 6 порций:

• 200 г ячменя
• 30 г сливочного масла или маргарина
• 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
• 2 небольших стебля сельдерея, нарезанных кружочками толщиной 5 мм
• 350 г шампиньонов, нарезанных ломтиками
• 400 мл куриного или овощного бульона
• 1/2 ч л соли
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
• 1/8 ч. ложки сухого тимьяна
• 15 г нарубленной петрушки

1. Поставьте трехлитровто сковороду на средний огонь, поджарьте в ней ячмень, изредка встряхивая сковороду. Через 4 минуты переложите крупу в миску.

 

2. В той же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте лук и сельдерей и пассеруйте минут 5. Добавьте грибы, жарьте минут 10, пока грибы не станут мягкими, а жидкость не выпарится полностью.

3. Добавьте ячмень, влейте бульон и 200 мл воды, всыпьте соль, перец и тимьян. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 30 минут, пока ячмень станет совершенно мягким. Снимите с огня и добавьте петрушку.