Для теста

• 3 стакана муки,
• 2 яйца,
• 3 стакана молока
• 1 ст. ложка сахара,
• 1 ч. ложка соли,
• 30 г дрожжей,
• 70 г масла или маргарина.

 

Для фарша

• 1 стакан гречневой или перловой крупы,
• 50 г сушеных грибов,
• 1—2 луковицы,
• 50 г масла,
• соль по вкусу

Замесить тесто для блинов и поставить на 3—4 ч в теплое место для брожения. В течение этого времени тесто необходимо несколько раз обмять. Испечь блины на хорошо разогретых сковородах, смазанных маслом или маргарином. Готовые блины переложить в глубокую сковороду или кастрюлю, переслаивая фаршем. Верх и бока каравая смазать маслом и поставить на несколько минут в духовку.Готовый каравай выложить на блюдо и нарезать на порции.

 

Фарш.
Сварить рассыпчатую гречневую или перловую кашу. Предварительно замоченные сушеные грибы отварить, мелко нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить, вместе с грибами и перемешать с кашей.

• Заяц - 1 кг,
• сало - 100 г,
• сливочное масло - 150 г,
• мука - 2.5 столовых ложек,
• сметана - 200 мл,
• винный уксус - 5 столовых ложек,
• бульон из костей зайца или вода - 2 стакана,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо зайца, желательно бедренную часть и спинную почечную часть, зачистить от пленок и залить холодной водой с уксусом на 8-10 часов.
Затем большие куски мяса нашпиговать салом, посолить, положить на противень со сливочным маслом (75 г) и зарумянить в духовке.
В кипящий бульон (или воду) положить смешанную с маслом и сметаной (100 мл) муку, посолить и прокипятить соус 10 минут.
Зарумяненное мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить мясо соусом, накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо в духовке, периодически поливая соусом. Когда мясо готово, влить оставшуюся сметану и дать вскипеть.
Подавать с гарниром из риса или печеного картофеля.