• 300 г муки
• 2 яйца
• 1 столовая ложка сметаны
• 1 столовая ложка сахара
• 1 стакан кефира
• 0,5 кг яблок
• 0,5 чайной ложки лимонной кислоты
• 0,5 чайной ложки соды
• растительное масло

Яйца и сметану взбить в посуде, влить кефир, всыпать просеянную муку, соединенную с содой и лимонной кислотой, размешать до получения однородной массы и оставить на час.
Затем натереть очищенные яблоки и перемешать все вместе.
Выпечь в духовке.

На одну порцию:

• филе куриное 80, 
• соус молочный 15, 
• шампиньоны 10, 
• яйца 20, 
• хлеб пшеничный 20, 
• фарш из печенки 15, 
• масло сливочное 20, 
• гарнир 100, 
• соус с мадерой 75, 
• перец.

Эти котлеты подготовить так же, как описано выше. Фарш приготовить из смеси густого молочного соуса пополам с печенкой, приготовленной, как для паштета. В фарш добавить сырой яичный желток, отваренные рубленые шампиньоны, соль и перец. Разделать фарш на куски весом по 40 г, придав им сплющенную грушеобразную форму.

Сформованные котлеты посолить, смочить в яйце и запанировать в крошках белого хлеба, придавая котлете овальную форму.
Жарить котлеты в мелком сотейнике или на чугунной сковороде с маслом и дожарить в жарочном шкафу.

При подаче котлету положить на блюдо, полить маслом и гарнировать картофелем (соломкой) и корзиночками из пресного или слоеного теста, наполненными горошком с морковью.

Отдельно подать соус с мадерой.