На 4 порции:

• 350 гр плотной белой рыбы (например хек, треска, пикша) очищенной от кожи и порезанной
• 1 ст л тайского рыбного соуса
• 1 ст л красной пасты карри
  
• 1 ст л сока лайма
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 4 измельченных сухих листа лайма “каффир”
• 1 яичный белок
• 3 ст л свежего кориандра, порезанного
• соль
• перец
• 40 гр зеленой фасоли, тонко нашинкованной по-диагонали
• растительное масло для обжаривания

 

Острый соус:

• 1 маленький острый перец чили
• 1 ст л соевого соуса
• 1 ст л сока лайма
• 1 ст л коричневого сахара
• 3 ст л хрустящего орехового масла
• 4 ст л кокосового молока

Эти котлетки - очень популярны, их часто можно встретить в продаже с латков на таиландских улицах. Их можно подавать как закуску перед обедом.

 

1. Соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, белок в кухонном комбайне или руками. Добавить кориандр и быстро перемешать. Разделить фарш на 8-10 шариков и сформировать котлетки.

2. Чтобы сделать соус-дип, очистить от семян чили и мелко нарезать. Положить в кастрюлю с остальными ингредиентами и нагреть, постоянно помешивая. Приправить по вкусу.

3. Обжарить котлеты в масле на разогретой сковороде 3-4 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно в вазочке и окунать в него котлеты.

На заметку:
Чтобы сделать красную пасту карри (red curry paste) нужно размолоть в блендере/кофемолке или растолочь в ступке 3 сухих красных чили, 1/2 ст л молотого кориандра, 1/4 ст л молотого тмина, 1/2 ст л молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, порезанные, 2 палочки лимонного сорго, 1 измельченный лист лиметты “каффир”, 1 ст л тертого имбиря, 1/2 ст л соли. Добавить немного воды, если необходимо.

Для приготовления кваса используют зрелые, преимущественно кисло-сладкие сорта летних, осенних и зимних яблок с незначительным содержанием сахара. При использовании высокосахаристых сортов яблок их сок следует немного разбавлять водой. Для получения кваса из дикорастущих (лесных) кислых яблок перед сбраживанием сока в него необходимо добавить сахар и обязательно разбавить водой по вкусу.
Кислые дикорастущие лесные или культурные яблоки разрезают на 4 части; 8 - 16 кг измельченных яблок укладывают в чистый холщовый или полотняный мешок.
Мешок завязывают, кладут в чистую эмалированную посуду с крышкой, стеклянные емкости или же в деревянный бочонок с ложным дном, накрывают деревянным (лучше сетчатым) кругом придавливают грузом, чтобы яблоки не поднимались вверх. Наливают в них 6 - 12 л. кипяченой воды с растворенными в ней 1,6 - 3,2 кг меда иди сахара. Содержимое посуды накрывают холстом или полотном и оставляют в погребе или леднике для сбраживания