Спаржа в соусе сабайон

  • 900 г спаржи
  • 3 желтка
  • 3/4(120 г) чашки сливочного масла
  • 30 мл белого вина
  • немножко лимонного сока
  • соль

Oчищенную спаржу отварить в подсолёной воде почти до готовности, поставить в теплое место.

 

Приготовить сабайон на водяной бане: размешать желтки с вином в миске на пару, постепенно нагревая. Как только смесь станет светлеть, по одному кусочку добавить масло, каждый раз тщательно размешивая. На всё уйдёт примерно 10 минут. Ближе к концу, когда сабайон загустеет, посолить по вкусу и добавить лимонный сок.

Спаржу разложить по тарелкам, её можно связать в пучки с помощью ароматических трав, например, тимьяна или шнитт-лука. Подавать тёплыми вместе с тёплым сабайоном.

рецепт Спаржа в соусе сабайон прислал шеф-повар Анжела Язмина


Похожие рецепты

Холодные и горячие закуски

Еще Холодные и горячие закуски:
<1234567... 40>
Добавить рецепт


Суп а-ля палоц

 

  • Баранина 180,
  • лук репчатый 50,
  • картофель 50,
  • фасоль 40,
  • перец красный 2,
  • тмин 1,
  • лавр,
  • жир свиной 10,
  • сметана 40,
  • мука 10,
  • соль.


Мелко нарезанный лук поджаривают в жире, посыпают красным перцем, кладут промытое и нарезанное кубиками мясо, толченый тмин и лавр и варят все это на слабом огне.
Нарезанные ромбиками стручки фасоли и кубики картофеля варят отдельно в подсоленной воде.
Когда мясо готово, к нему добавляют фасоль и картофель,подливая воду, в которой их отварили, пока не будет достигнута необходимая густота.

Перед подачей суп заправляют сметаной,хорошо перемешанной с небольшим количеством муки.


Солянка с заварными клецками

  • Готовые мясные продукты (Говядина, язык, колбаса баранья, баранина копченая) - 60 г,
  • лук репчатый - 30 г,
  • огурцы соленые - 30 г,
  • томат-пюре - 25 г,
  • масло сливочное - 10 г,
  • лавровый лист,
  • перец,
  • зелень;
  • для клецек:
  • мука - 20 г,
  • масло сливочное - 3 г,
  • яйца - 7 г,
  • бульон - 30.


Репчатый лук нашинковать и спассировать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассирование 5-8 минут. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян,
нарезать тонкими ломтиками и соединить с пассированным луком, вареными нарезанными мясными продуктами - говядиной, языком, бараньей колбасой или копченой бараниной. Все это залить готовым процеженным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, мучные заварные клецки и варить 5-10 минут.
Подавать солянку со сметаной и мелко нарезанной зеленью.