• Для 1 1/2 ст. соуса:
• 3/4 ст. сухого белого вина,
• 3 ст.л. 3%-ного уксуса,
• 1 ст.л. мелко нарезанного сладкого репчатого лука,
• 2 горошины черного перца,
• 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 ч.л. сушеного),
• 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого кервеля (или 1 ч.л. сушеного),
• 3 яичных желтка,
• 1/2 ч.л. соли,
• 1 ст. растопленного сливочного масла,
• 2 ч.л. мелко нарезанной зелени петрушки,
• щепотка красного перца.

Положить в сотейник лук, эстрагон, перец горошком, кервель залить сухим белым вином и уксусом, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину.

 

Размешать в миске яичные желтки с солью и тонкой струйкой влить в них горячий винный отвар, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания желтков. Продолжая размешивать, добавлять тонкой струйкой растопленное сливочное масло до тех пор, пока содержимое не будет похоже на густые сливки. Поставить миску на водяную баню и продолжать размешивать соус еще около минуты. Снять соус с водяной бани, процедить и, размешивая, добавить петрушку и красный перец. По желанию можно добавить в соус свежую зелень, по 1 ч.л. мелко рубленного эстрагона и кервеля.

• 3 кг слив
• 1 кг сахара
• 0,5 литра уксуса
• немного корицы
• 3 гвоздики
• сок 1 лимона.

Спелые, но не слишком мягкие сливы наколоть булавкой. В большой кастрюле вскипятить сахар с уксусом, специями и лимонным соком. Залить этим сиропoм сливы и оставить на ночь. Затем на другой день довести сливы в заливке до кипения, затем поставить на самый маленький огонь на 15 минут. В горячем виде перелить в чистые банки, чтобы сливы были покрыты заливкой, накрыть банки целлофаном и завязать. Поставить в холодильник. Подавать к мясным блюдам.