Сушить плоды можно на соломенных матах, фанерных листах,
брезенте, плетенках из ивовых прутьев или лозы.
Плоды и овощи раскладывают равномерным слоем в 1 - 1,5 сантиметра, разрезанные кладут срезами вверх.
Для сушки выбирают открытые, не пыльные и не затененные места.
Подносы ставят на стеллажи, представляющие собой два ряда деревянных планок, укрепленных на столбиках. Стеллажи делают высотой 30 - 50 сантиметров или 50 - 70 сантиметров. Подносы устанавливают на стеллажах в наклонном положении так, чтобы поверхность их была несколько обращена к югу. Сушку можно производить на крышах и балконах.
Через каждые 2 - 3 дня плоды осматривают и, если нужно,
переворачивают для равномерной сушки. Когда плоды подсохнут, их ссыпают с двух - трех подносов на один и снова оставляют на том же месте. Через 2 - 3 дня их снова ссыпают с двух - трех подносов на один. Для окончательной подсушки подносы складывают один на другой в штабель.
Плоды и овощи с самого начала можно сушить в штабелях, когда сушка проходит под действием лишь рассеянного солнечного света.
При такой сушке плоды имеют более светлый цвет; продолжительность ее та же.
В жарких климатических условиях продолжительность сушки примерно такова:
Яблок…………. 4 - 5 дней Абрикосов …….. 6 - 10 дней Вишен ………….6 - 10 дней Груш …………. 7 - 10 дней Слив ………… 10 - 14 дней Моркови ………..3 - 4 дня Баклажанов ……..5 - 8 дней Дынь …………..8 - 12 дней Готовность плодов определяется обычно на ощупь. Если плоды правильно высушены, то из них при сжимании в руке сок не выступает. Они должны быть эластичными, нетвердыми, иметь равномерную сморщенную поверхность.
Хранить сушеные плоды и овощи нужно в сухом прохладном месте.
Тарой могут быть деревянные ящики, картонные коробки, стеклянные банки, плотные мешки.
Время от времени сушеные плоды необходимо просматривать. В сырых помещениях при неплотной упаковке они `Отходят` - делаются мягкими и покрываются плесенью.
Если плоды влажны (На ощупь скользкие), их необходимо срочно просушить на солнце или в нежаркой духовке. Тару, в которой продукт хранился, также надо просушить.
При небрежном хранении сушеных плодов и овощей на них появляются вредители: моль, мелкие жуки, сахарные клещи, которые портят продукт. Чтобы их уничтожить, рекомендуется сушеные плоды прогреть при 55С в течение 30 минут. При низких температурах ( - 15… - 18 С ) вредители также погибают.

На 4 порции:

• 2 луковицы, нарезанные
• 2 ст л подсолнечного масла
• 200 гр риса
• 1/2 ст л куркумы
• 1 палочка корицы
• 6 растолченных семян кардамона
• 1 ст л семян тмина
• горсть изюма
• горсть орехов кешью, поджаренных

1. Обжарить 2 нарезанные луковицы в 2 ст л подсолнечного масла в большой сковороде в течение 10-12 мин до золотистого цвета.

 

2. Тем временем, довести до кипения большую кастрюлю воды с солью, добавить 200 гр риса и снова довести до кипения. Варить, не накрывая крышкой и не помешивая, 10-15 мин, добавив в воду 1/2 ст л куркумы и 1 палочку корицы, слить и промыть.

3. Добавить в сковороду с луком 6 растолченных семян кардамона с 1 ст л семян тмина, обжарить. Добавить горсть изюма и поджаренные орехи кешью, затем добавить горячий отваренный рис.

Этот рис хорошо подходит к карри, мясу или рыбе, приготовленным на гриле.